本期主厨何亮＼嘉宾王润超院长＼主持人端端
　　刚刚过完年，吃了太多荤腥的东西，总是饱腹感很强，是不是感觉自己又胖了，不敢上秤吧。坊间传言，每逢佳节胖三斤，这话说的还是有道理的。但是，又想要减肥，又想满足口福之欲，该吃点什么好呢？您还别说，最近北京电视台《暖暖的味道》节目组制作了一期节目，为大家介绍几种瘦身餐的菜谱，以满足吃货们既想瘦身又想享口福的要求。如何做到这一点呢？本期节目特邀嘉宾何亮大厨说了：要不光吃瘦肉也可行。也就是说，这几种瘦身餐都和瘦肉有关。
　　第一道菜：水托鸡柳
　　主料：鸡柳400克
　　调料：泡椒30克，泡姜30克，葱末，蒜末，盐，味精，糖，色拉油，熟芝麻，一品鲜酱油，生抽，矿泉水。
　　具体制作过程：
　　1.选择没有一点脂肪的鸡胸肉，切成小细条（鸡柳）。
　　2.切好的细条加蛋清、盐、味精、水，然后再把它浆好。（比例是一斤肉四两水）
　　3.把鸡蛋打好了以后，里面加上淀粉，加上盐。腌好的鸡柳跟这个蛋液和在一起。（切些青红椒，或者胡萝卜配色）。
　　4.烧水，水沸腾后下食材，之后让它成块，中火慢慢烧。
　　5.燒成凝固状，然后盛盘，撒香葱即可。
　　第二道菜：软炸里脊
　　食材：猪里脊肉200克，鸡蛋4个，味精2克，料酒30克，干淀粉30克，盐少许，香油10克，花椒盐1碟，大油1000克。
　　具体制作过程：
　　1.将里脊肉洗净，切成薄片，放在碗内，加盐、味精、料酒拌匀，腌渍入味;
　　2.将蛋清倒入碗内，用筷子顺一个方向连续抽打起泡沫，直到能立住筷子为止，再加干淀粉，仍顺同一方向搅拌均匀;
　　3.炒锅上火，放入大油，烧至五成熟，将腌渍好的里脊肉分片粘上蛋泡糊后放入，用筷子轻轻翻动。
　　4.大约5分钟炸熟捞出装盘，淋上香油即成。可蘸花椒盐食之。
　　第三道菜：香辣滑牛肉
　　1.牛肉切片后加1个鸡蛋，3克盐，10克料酒，15克酱油，2克白糖，少许胡椒粉。2.一斤牛肉放四两水，一勺半淀粉，全部调匀，搅拌在一起，加1克小苏打之后搅动，直到水搅没。3.切点姜、蒜、小米椒跟香辣酱混合。4.水烧开放一点盐，把娃娃莱焯水。5.厥根粉需提前用冷水泡一小时，之后放进热水锅中迅速捞出，再放温水里泡着。6.牛肉用水汆一下，快开锅时捞出，沥干水分放在厥根粉上。8.炒香辣料：葱姜蒜、鲜辣椒、辣椒酱，小火慢炒，炒的时候加料酒，1勺酱油，5克白糖，3克鸡精，1勺老抽。9.把炒好的料浇在牛肉白菜上，蒸制五分钟。10.出锅时放上小葱，小米椒，再浇热油。
　　本报特约记者马丽据《暖暖的味道》资料编辑整理，该节目每天BTV北京16：35播出。