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用平99、平6、平钟山三个平菇菌种发酵苹果渣，测定了发酵后果渣的营养成分，结果表明：不同菌种处理苹果渣对原料粗蛋白质、灰分含量影响显著（P〈0．05），对总糖、还原糖含量影响极显著（P〈0．01），对粗脂肪含量影响不显著（P〉0．05）。平菇发酵能提高果渣中粗蛋白、灰分、总糖、还原糖含量，但粗脂肪含量的变化与菌种有关。