在日本，通常正统的日式居酒屋首先是按菜品的种类来划分的，从定位上，有些专门是做日本人生意的，有些是专门做游客生意的。其次才是按酒品来分的，比如专门卖红酒的，专门卖清酒的居酒屋，还有烧酒和鸡尾酒的，种类是不一样的。在北京，可以欣喜地发现越来越多的居酒屋开始遍布城内，几乎在所有的分类中都能找到比较得意的选项。
　　一家暖心居酒屋，会有可以让你充分感受北海道气息的家庭料理，形式感、仪式感都很全面的渔民料理，几乎翻开菜单每一页都想点的居酒屋大全；主打清酒的日式居酒屋，除了鳗鱼饭还有很多值得发现的；开到深夜的烧鸟店，人多到只能打包的那种……暖物，才是与冰天寒夜最搭配的，吃着热腾腾的小食咂一口烧酒，地道。
　　新派居酒屋每日新供鲜味
　　日本有名的随笔文学《枕草子》的作者说：“飞鸟川，一日为深渊与一日为浅滩没有一定，让人感到人生变化无常，使人很感动。”因为这个无常，让日本人更加积极寻求每一个美的瞬间。一山一水，一景一物，一饭一汤，无不展现出惊人的美。
　　想过美好的生活，那就不能只重视特别的时候。每日每时、每件事都不能忘记应该创造出美。资深食客们深谙日料之精髓，懂得欣赏传统技艺，而完美沿袭日式餐饮之美的万叶海鲜炉端烧近期在帝都悄然兴起。
　　新派居酒屋是日本近几年开始流行的餐厅模式，与狭窄昏暗的传统居酒屋不同，新派居酒屋在设计风格上更为轻松明快，空间也更加宽敞明亮。万叶就是由国际顶级日料品牌四叶寿司团队花费12年打造的新派居酒屋。新店开在建国门赛特饭店南门东侧，一楼淡雅幽静，二楼则豁然开朗，大量木色的使用让整个空间简约而温暖。店里所有的餐盘器具均是专门定制，餐椅更是选用了意大利国宝级家具品牌Cassina的产品。

　　在万叶的菜单中，顶级食材的海鲜炉端烧与和牛料理是不容错过的亮点。“炉端烧”是日料中较为高级的料理形式，电影《非诚勿扰》中葛优在北海道寻找的“四姐妹”居酒屋其实就是一间炉端烧。
　　相传炉端烧最早起源于仙台地区的渔民中间，是渔民们在海滩上就地烹制渔获的一种传统烹饪方式，因食材的新鲜与原初本味而得到贵族的青睐，逐渐演化为在室内建造大沙盘，在沙盘中点上篝火，再将海鲜等食材串上竹签置于炉火周围烧烤。万叶即遵循炉端烧的精神，选择新鲜食材，最大程度地激发出食材本身的鲜美滋味，木炭使用国内少有的“备长炭”，燃烧温度超过800℃，瞬间封住食物的滋味。
　　碳烤菜品里最让人垂涎的可属炭烤金吉鱼，又叫“喜知次鱼”，是日本国宝级的海产，因产量稀少而被称为“海中红宝石”。万叶主厨边烤边撒上海盐调味，入口皮香肉脆，还有植物般的新鲜气息。其他鱼类有红睦鱼、笠子鱼、黄鲷鱼、手钓带鱼，均为日本进口。
　　人们耳熟能详的和牛料理，在万叶甄选的是霜降极品的碳烤黑牦牛，有眼肉、西冷、三角牛腩等部位，肉质肥嫩多汁，肉香浓郁，特别适合炉端烧的猛火烤制。
　　既然来居酒屋，怎么能不喝酒？做为日本传统文化代表的清酒，呈现形式十分丰富，吟酿和大吟酿的冷饮，本酿造和纯米酒的温饮，女生喜欢的气泡清酒、梅酒和柚子酒等等在万叶都能找到。
　　隨炉端烧搭配软壳蟹花式寿司，整道菜呈上来的时候会让你眼前一亮。作为正餐终结者，一份宇治抹茶布丁总能给食客指向线性的高潮，茶香浓醇，口感细腻，余味悠长，让人归于平静，只剩完美回忆。

　　主打高性价比鳗鱼饭
　　鳗步，一家大隐隐于世的鳗鱼料理店品牌。他们的新店就在鼓楼东大街的一条僻静的小胡同里，当你站在鼓楼东大街上的时候，迎面一块牌子上面写着“泰国佛牌”那么你就该停下了，探进胡同不远处，你就可以看到鳗步了，推开门就是熟悉的居酒屋的样子。
　　低垂的门帘，怀旧的暖黄色灯光，朴拙的木质桌椅，让整个餐厅充盈着时光的味道，餐厅里低低放着闽南语的音乐。一打听原来老板是福建人，他给餐厅的定位为台日式轻食料理餐厅，每道菜的价格很亲民，份量也精致。希望鳗鱼饭的拥趸们可以轻松地在鳗步与朋友把酒言欢，一人食也能毫无压力。

　　而这碗全宇宙性价比最高的活杀鳗鱼饭，每个月都要卖出超过3000 碗！38元小份、68元大份的价格真的难以置信，台式风味的蒲烧鳗鱼色泽诱人，细细一口下去，没有日式鳗鱼饭那么甜，可口感也不输那些吃过的鳗鱼饭分毫，再来一壶“阿里山竹筒米酒”，点上少许的下酒菜，几个“鳗步云端”寿司，一份舒适与惬意就在与朋友的谈笑风生中慢慢散开。
　　老板秦枫的家乡离台湾很近，很多美食也和台湾有着千丝万缕的渊源。与台湾本土文化融合之后产生的台式日本料理，比起人们印象中的日本料理来得更加随意和亲切。因此，在鳗步的菜单上，除了活杀鳗鱼，一丝不苟的金枪鱼腩刺身，也有诸如台式牛肉火锅、思密达的泡菜和台式牛肉羹，还有“爸爸的下酒菜”这样源自回忆充满温情的小菜：“在家乡的田园里，种了许多青蒜。每次老爸从海边归来，都会带着一条小章鱼。路过田园的时候，顺手摘下几棵青蒜。到家后把章鱼白灼，用针把青蒜刮成丝，用米醋浸泡，再拿出一罐冰镇啤酒……”
　　这一季最好不要错过鳗步的新菜，鳗鱼配甲鱼适合男士，鳗鱼和安康鱼的配搭则是女性最好的选择；马赛克寿司分分钟刷爆朋友圈的节奏，而双鱼座火锅就太适合这个天气了。 　　大隐巷末赏味山海之幸
　　猛然回首，那人就在灯火阑珊处，而现在要说的其实是伊藤酒菜处。
　　宽三四米、长百余米的化家胡同毗邻侨福芳草地，白天并不起眼。夜幕降临，一片日式灯笼墙亮起点点红光，路过的人会发现灯笼簇拥着的是间门面精致的食肆：ITO Restaurant伊藤酒菜处。推门入店，同时入耳的可能是玉置浩二或山口百惠唱的老歌，眼前透着怀旧和风的还有餐厅廊道边的挂画、窗棱下贴着和纸的明障子。

　　伊藤菜品主打包括高品质海产、肉品、应季时蔬在内的炉端烧，既能奉上别有生趣的下町小食，更可将名物料理入筵。落座，用餐伊始叫上入烤河豚鱼干、厚烧豆腐、味噌煮牛筋这类下酒菜，边喝着爽口啤酒边翻看当日菜单，是一场轻松惬意的前奏。
　　主厨黄嘉乐来自香港，他带来了真正的北海道炉端烧，把这种源于日本江户时代的料理复刻，然后呈现。
　　食材新鲜、火功精道的炉端烧可谓首选。海虾在烤网上泛红、和牛于炉火上沥出油花、帆立贝也在将熟的瞬间被轻点上酱油。整个过程充满了仪式感，每一种被料理过的食物都随着主厨一声高喊，由木船桨递送到你面前，直到眼前出现榴莲甜食的瞬间会心一笑，就知道好的厨师是最懂你的人。
　　箸边伴酒有微醺之乐，主厨当然还会帮你搭配好最适宜的酒，最得当的温度奉到你的眼前，而你需要做的只是一边欣赏，一边感受食物带给你的愉悦。
　　作为和风佳酿的名器，清酒阵容可见一张酒单的水准。传奇酒评家Parker曾给伊藤选出清酒最高分的“路上有花·葵”纯米大吟酿、 透着柔和果香的“蓬莱泉·美”纯米大吟酿到甜酸比例完美的“奥陆八仙”吟酿……有近20款各具风格的清酒罗列。价格相对平易、风味各异的烧酎也是不少日食达人所恋，伊藤供应产自日本福冈、鹿儿岛等不同县区的烧酎。清酒和烧酎外， 这里亦给客人留出更多选择。浓甜中带有微酸的黑糖梅酒、自家制的梅子酒也是不少常客的心头所爱。
　　择鲜而炙，伊藤酒菜处又是一座有出众食材、料理道地的和风食庐。
　　别有洞天品旬串烧沽酒

　　居酒屋通常都是很小的，在日本随处可见的那些小酒馆面积都不大，像有专门的刺身居酒屋，寿司居酒屋，还有常见的就是烤串居酒屋。鸟州力是不起眼的烧鸟店所在，隐匿在霄云路一間超市的二层楼里，不过这儿依然是个暖心的去处，暖到即使客满，也要打包带走的地步。
　　“北海道的天到了下午五六点已经黑得透透的，太阳一下山，空气都变成带着冰碴味儿的风从布料的缝隙里扑向皮肤。路边的木质门框的居酒屋前，一间间都亮着暗色的灯，拉开门进去仿佛是另一个世界”，这句是选自《慢悠悠的居酒屋》的说词，鸟州力就把这浓浓的日本气息带到了京城。这里以烧鸟为主打，半数以上是本地客人，日本、韩国客人也不少。适合下班之后走进来，喝一口my bottle（店内存酒），嚼一口烤串，看看日本电视台的综艺节目。也可以叫上几位要好的朋友，一边吃一边吐槽生活中的麻烦事儿。

　　店主是一位名叫藤上的日本青年，中文说得相当流利。因为店小、人多，傍晚开门后不久就会满座，预约是必要的。这里地方不大，整体能坐下十来个人，吧台环绕，里面是烤串的帅小伙们。
　　凉菜有居酒屋必备的土豆沙拉、“冷奴”（豆腐撒上柴鱼片和小葱）、萝卜沙拉等，但还是推荐鸟州力自制的鸡肉火腿、凉拌鸡皮、炸鸡脆骨等凉菜。这里的肉品一点都不油腻，口感相当软弹，与清爽的橘味酱汁完美搭配。
　　烤串从几元到十几元不等，肉种类齐全，并且新鲜。虽然开门时间在傍晚，不过午后店员就开始细心处理当日食材了。无论店长还是服务生，烧烤的技术都相当娴熟。鸟州力的咖喱乌冬面可以称为点睛之作，日本人一般吃完烤串后点面类或饭类作为“一锤定音”。酒类方面，可以试试“黑雾岛”、“一刻者”等。如果你在寒冬深夜难觅吃食，不妨直接抵达此处，鸟州力营业到凌晨两点，可以吃上几串再回家。
　　据说世界上最治愈情感的东西，第一是美食，第二才是文字。美食似乎生来有着神奇的力量，总能很大程度上缓解我们心中的愁绪忧伤，那些不能被倾诉的心事，淡忘不掉的回忆，无处可去的复杂心情，似乎都可以在舌尖极致的享受中消除殆尽，只留满足和幸福。