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研究了以鲜乳和花生为原料生产风味型酸，奶的最适配方及生产技术条件。结果表明，将花生乳与鲜乳以２：３的比例混合，再加７％的白砂糖，０．０１％ＣａＣｌ２，０．２％的乳化稳定剂，０．０６％的香精，菌种选用保加利亚乳杆菌的嗜热链球菌以１：１，３％的接种量，在４３℃条件下发生酵４ｈ，可制得优质风味型花生酸奶。