乙醇法提取马蹄皮色素及其性质的研究

来源 :食品与发酵工业 | 被引量 : 0次 | 上传用户：ilovemn

【摘要】

：

用乙醇法从马蹄皮中提取食用色素,该色素的理化性质表明,色素的最大吸收波长280nm,在pH 1～13都能稳定;有较好的耐光性和耐热性;Na+、K+、Cu2+、Zn2+、Al3+、Mg2+、Ca2+对该色

【作者】

：

陈纯馨陈忻张俊敏陈焕仪陈晓刚

【机构】

：

佛山大学化学与化工系

【出处】

：

食品与发酵工业

【发表日期】

：

2002年11期

【关键词】

：

乙醇法提取马蹄皮色素性质食用色素稳定性 Eleocharis tuberosa peel pigment physicochemical propert

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用乙醇法从马蹄皮中提取食用色素,该色素的理化性质表明,色素的最大吸收波长280nm,在pH 1～13都能稳定;有较好的耐光性和耐热性;Na+、K+、Cu2+、Zn2+、Al3+、Mg2+、Ca2+对该色素无不良影响,但色素对Sn2+、Fe3+较为敏感;且耐氧化能力较差,但色素有较好的耐还原能力;柠檬酸、苯甲酸、淀粉、葡萄糖的加入会使色素增色.

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