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以山楂的果实、果渣为原料,经过酵母菌、醋酸菌2次发酵后,最终得到醋酸体积分数为4.5%～5.2%的山楂果醋.研究表明,用葡萄酒活性干酵母对山楂汁发酵后得到的果酒,在醋酸菌的最适生长条件下,酒精度、单宁、抗氧化剂及其他营养物质是提高醋酸转化率的影响因素.
影响山楂果醋发酵的因素研究
【摘 要】
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以山楂的果实、果渣为原料,经过酵母菌、醋酸菌2次发酵后,最终得到醋酸体积分数为4.5%～5.2%的山楂果醋.研究表明,用葡萄酒活性干酵母对山楂汁发酵后得到的果酒,在醋酸菌的最适
【机 构】
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天津科技大学食品科学与生物工程学院
【出 处】
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食品与发酵工业
【发表日期】
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2003年7期
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