漂烫工艺对干黄花菜品质的影响

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为研究蒸汽漂烫工艺对黄花菜干燥品质的影响,在装载量恒定的条件下,选择蒸汽漂烫温度和时间为试验因素,以干黄花菜的感官品质、营养品质以及复水品质为试验指标,探讨最佳的漂烫参数。结果表明,采用80℃~90℃饱和蒸汽漂烫装载量为12 kg/m2的黄花菜2 min~3 min为最佳的漂烫工艺,按此条件漂烫的黄花菜干制品质最佳。
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