调酒师 夜店内外的声色人生

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  傍晚的重庆才过6点,便灯火闪烁。解放碑爱上酒吧比平时更早地活色生香起来,人潮蠕蠕,蓝色光的碎片在暧昧的空间里精力过剩地飞旋,香烟四起,劲爆的HIP-HOP一下一下地击打着夜店男女嘴角眼底的妩媚和笑意。几个年轻的调酒师身着挺括的黑衬衫,打着秘艳的紫领带,在一正方形的吧台里各据一边地忙碌,水晶珠帘映在身后,他们仪态亲切而又疏离,唇边挂着一抹流光般的微笑,身手皆有条不紊地敏捷:刷、刷、刷,君度酒、石榴糖水、鲜蛋白和着碎冰一齐放入调酒壶里,潇洒地摇动后滤入高脚杯,一杯樱桃点缀的“红粉佳人”,转眼就被送到了一位女士的台前……这些操纵者,吧台里的酒精巫师们,他们的人生有如那些夜色中的酒精,边缘而又充满故事。
  
  走向边缘 从停止上学开始
  
  今年23岁的陶波是长寿县云台人,父亲是镇上的公务员,母亲务农,整个家族在镇上也算过得去。家里一直以来认为他的人生理应是:考大学,找一份稳定的工作。
  在念初中的时候,陶波是一个成绩优异的学生,毕业时他报考了市里的南开中学,不幸落榜。在长寿一中继续学业,从镇上到了县上,陶波的生活前所未有地丰富起来,踢足球、打篮球、喝酒,生活越来越轻快,成绩直线下滑。高二,他忽然彻底厌倦了念书,一门心思地想出来闯,想法很简单:再不济一个月也是五六百元吧,怎么也比当时的生活费三百块强。
  家里一片反对,他坚持。2000年初,辍学不久,陶波的一初中同学叫他去江苏打工。住下后,同学带着他去见客户,仗着电视还算看得不少,他敏锐地发现是做传销。他从徐州逃到了上海,呆了一星期,上海的生活水平实在太高,被迫返回重庆。
  父母见陶波走这么一遭也没干什么好事,便通过他幺爸的关系,把他送到了一摩托车配件厂学做车工,300元一个月,工作又脏又累,发红的铁屑给他身上烫出不少疤痕,半年后,回家过完春节,他抵死不再去了。
  2001年,陶波说服父母,只身来到重庆。在石坪桥的一家保健城做服务员,月薪400元,给人洗脚、按摩,虽然辛苦,但回想起来,却觉得那段时光很快乐。初到大城市,四处都好玩,下了班结伴去逛街都让人晕陶陶。
  两个月后,他到“真爱”做了传菜员。这时,他发现吧台的工作优雅轻松,令人羡慕。于是,他在传菜的间隙偷学了吧台做果盘的技术,如何雕西瓜,等等。3个月后,他幸运地站到了吧台后面,月薪涨到了900元,而也是从这个时候起,他开始学习一般的英式调酒,死记硬背了几十种洋酒的中英文名称,以及几十种鸡尾酒的配方、装饰、口味等。
  那时的陶波只会英式调酒,当看到王岩炫目熟练的花式调酒时,他一见钟情,再次“偷学”。“虽然向王岩请教,他都会毫不保留地讲解,但毕竟别人是花钱学的,倘若确定拜师了,那就不能免费,所以我只有‘偷学’。”陶波深通世故地说。两个月后,陶波对调酒这一行当的所有东西基本上应付自如了,成了名副其实的调酒师。
  
  花式调酒 坚持苦练Flair
  
  现年25岁的杨胤,在2002年第一次看到芝华士公司在重庆展示Flair(花式调酒杂耍)时,简直傻了,虽然表演者不时掉瓶,但当时的杨胤只觉得那种酒瓶飞梭的调酒方式高妙得不可企及,完全拜倒。
  当时只有夜店才有花式调酒的项目,且也只有在夜店才能接触到此方面的能人,2002年,杨胤毅然辞去了酒店相对规律的生活,投身一家酒廊。结果事与愿违,他只能热火朝天地做果盘。那个阶段,他通过各种渠道,终于拿到了芝华士公司的花式调酒的表演碟,那样一张碟在当时的圈内可是相当珍贵的商业机密。碟子里往往只拍摄一个角度,为了看清楚动作的细节,杨胤摁着VCD来回倒,几年下来,竟用坏了一个。
  2003年,他跳槽到沙坪坝一迪吧上班,白天他便拎着芝华士笨重的空瓶子骑着摩托到磁器口去练习(因为地面柔软,不会摔坏瓶),抛、接、旋转等动作有机地结合起来,一天抡下来,手臂酸疼。为了练习手背上立酒瓶,因力道掌握不好,经常重重地磕在手背上,红肿好几天。工作中,他也偷空便练,但因迪吧地面较硬,他只得把矿泉水瓶装了水来替代。
  如今如愿以偿地把花式调酒纳入了工作,杨胤非常满意。每逢周五、周六晚上12点,酒吧大厅DJ就会把全场的灯光调暗,吧台一周的灯光渐渐转亮,伴随着尖利的哨音,长长的火焰仿佛蟒蛇吐芯般地喷射收放,吧台燃起一周火槽,接着他们四人中的两个便会依次上阵,将酒瓶和调酒器抛出,行云流水般地在身边飞舞、跳跃,历时15分钟,引得一片喝彩声。杨胤说,他就喜欢这样的效果,这证明调酒师这个职业技术含量还是比较高的,而用他的话来说就是:那让我觉得自己是个明星。
  
  抽离夜店的生活只想去吹风
  
  “不要学坏”、“不要抽别人的烟”,都是杨胤和陶波的父母常常挂在嘴边的话。声色场所中的生活,虽不是想象中那么坏,但也难免危机潜伏。关于斗殴事件,有多年夜场生活的陶波和杨胤都不陌生。在以前的一个夜店里,杨胤碰到过卖粉的内部保安,还招呼他也来尝尝,被他婉拒。最常见的是买醉的客人喝高后,对着他们大呼小叫、凶神恶煞,弯酸说钱没找补,或者是把酒水故意倒在桌上,他们对此都只能一忍再忍。
  大约凌晨2点左右,酒吧打烊,杨胤、陶波几个朋友便先赶去江北定下夜宵场子,一般备选项有火锅、饺子、烤鱼等,倘若没有喝醉,他们还会驱车在滨江路上小小地兜风一把,有时会开到朝天门去吹江风,沐着习习的风,觉得心慢慢舒展。直到早上六七点钟,才作鸟兽散,各自回家,一觉睡到下午,然后晚8点再次走入又一天的夜色中。
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