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对每个热爱户外旅游的朋友来说,一顿丰盛野餐,将是户外活动中最美好的时刻,它对保证团队饮食和参与人员的体力恢复起着十分重要的作用。
野餐,或在荒野郊外,就地取材,或将日常生活中的可口菜点搬到野外去,将都市文明丰硕的成果与大自然原生态完美结合,这是多么令人陶醉!
下期话题:黄梅天,“蒸笼”里的美食主张
“东方厨情”互动栏目升级至网络版博客,读者留言可至博客:http://blog.sina.com.cn/cherrywangjin或E-mail至:[email protected],也可来信至:上海市吴中东路513号邮编:200235。
无火野餐和有火野餐
文‖杨周彝
在蒙蒙春雨中漫步田埂原野,疾行山道林间,垂钓溪边湖畔,实乃人生一大快事。走累了找片草地,坐下呼吸带着泥土芬芳的空气,摊开塑料布,摆上杯碟碗筷刀叉,取出各式美味佳肴、啤酒饮料,野餐就在觥筹交错、欢声笑语中开始了。
通常的野餐,分无火和有火两种。一个属于中西方餐饮文化的问题随之出现了:野餐宜西食不宜中食。中餐的特点,以热炒热食为主,包括菜肴和主食点心。试想,在郊外野餐时拿出冰冷的小笼包粢饭糕葱油饼蚝油牛肉红烧鲳鱼炒鳝糊炖蹄,有胃口吃吗?但如果面对土豆色拉咸棍面包德国咸猪手英国黄油法式奶酪碧绿黄瓜艳红草莓和冒着细密泡沫的金色啤酒,谁会无动于衷,不垂涎欲滴呢?
待亲朋或好友确定行程后,可以到大型超市买到所需的一切。组织者可根据每个人的喜好与食量,提前备妥野餐食品。
这时,部分中餐凉菜点心,如灯影牛肉、卤鸡爪蹄、笋煮豆、盐水花生、熏鱼,亦可进入采购目录。然后,一次性餐具加大块塑料布,一次无火野餐就备妥了。
有火野餐稍稍复杂一些。首先,要准备野外烧烤炉、烧烤用木炭、罐装助燃剂、烧烤用铁钎和铝箔以及一次性碗筷刀叉;然后准备烧烤食料:生鸡翅鸡腿、生香肠、新鲜秋刀鱼、银鳕鱼、鱿鱼、生玉米、红薯、土豆、印度飞饼,考究一点的,可以准备生牛排羊排,还有用于事先腌制食材的酱料。
对烧烤野餐而言,要注意选址防火——不能在易燃的草堆柴堆住宅仓库附近以及森林里动火,风吹动炭火火星,容易引发火灾。最好在草地上、河边湖畔摆放烧烤炉。在烧烤一些容易烤焦的食物时,可用铝箔包裹后再烤;烧烤完后,应该用水浇灭炭火,决不能把炭火随意倾倒,以免死灰复燃。
为此建议,第一次野外烧烤,最好找有经验的人同行,从选址、点火、腌制食料到看火候,边烤边吃边学。
不论无火还是有火野餐,一定要做到“落手清”,即不能弄成满地狼藉后就拍屁股走人,应备妥垃圾袋,把所有废弃物都装进去带走,扔进垃圾桶。
我喜欢野外烧烤。人类的进化,火是第一因素。如果没有火,人类可能还在树上啃野果树叶,与猿猴为邻。
正是火,把人类带进文明。但非常遗憾,现代的城市人,除了煤气灶上那绿豆大小的蓝色火焰,根本看不到真正的火。
野外烧烤,面对飞舞的火焰和彤彤的炭火,用铁钎穿起烤熟的肉,大家会莫名的欢欣,因为火唤醒了我们沉睡已久的记忆、躁动的野性以及饕餮的食欲。
北方的野餐
文‖胡春燕
春天的阳光,不刺眼,不燥热,带着一点点和煦的温情。甩掉棉衣,换上靓丽春装、贝雷帽、运动鞋、眼镜、防晒霜、相机,就这样约上三五好友,奔向大自然的怀抱……
跑着,跳着,奔向这一片土地,追逐,打闹,深呼吸,登高远望,心情是如此的宁静怡然,似乎感到内在的精神都洁净了。户外行走,就是对生命不折不扣的滋养。
玩累了,找一处平坦之地,打开带来的餐盒,铺上格子桌布,就着微风吃出别样的情怀。
首先亮相的是色香味俱全的蔬菜色拉,生菜、水萝卜、黄瓜、紫甘蓝、梨和沙拉酱拌在一起,就是一道奇妙美味的开胃菜。低脂低热量,维生素C最多,生吃最能增加免疫力。
第二道餐盒是西红柿炒鸡蛋,不仅颜色好看,还带着鸡蛋诱人的香气,简单而快捷。
香椿豆腐,白嫩的豆腐配着刚上市的香椿,自有一种清香,吃的就是时令菜,适时开口,难得的美味。
韭菜炒豆腐皮登场,这些食物对于人体春季阳气生发很有好处。韭菜洗净切成小段爆炒,只要一点盐和生抽就成,豆腐皮最后放入,好吃不贵还好做。
炸春卷是主食,小巧玲珑,酥脆可爱,买老字号半成品春卷,只需在家一炸就可。
最后一道是保温壶里的娃娃菜蘑菇汤:各种蘑菇半斤煮汤,20分钟后捞出蘑菇,放入娃娃菜小火慢熬,直至娃娃菜的味道和蘑菇汤味充分融合,最后放盐放糖和一点点醋,亦菜亦汤,暖暖地喝着滋润心肺。
每一次的烹调,都是展示心情的舞台,用心做的东西,一定是好吃的。
欧洲野餐好时光
文‖蓝调莎
前往地是瑞士的阿尔卑斯山山脚下,那里有大片山峦、晶莹湖泊和牧歌般的田园草场。前夜在家准备野餐食物:
1、洗净第二天要用的色拉材料:生菜、黄瓜、胡萝卜、紫甘蓝、马蹄、青苹果、蛇果、洋葱、红黄甜椒;
2、用橄榄油、白酒、柠檬汁、蜂蜜、盐、蒜蓉、酸黄瓜末、西芹末、黑胡椒粒调制一个意大利风味的色拉酱;
3、在牛肉糜中加上用石球磨细的香菜、洋葱和迷迭香,撒上细盐、胡椒,煎成牛肉饼;
4、煮几根甜玉米棒;
5、用来做汉堡的面包和番茄酱;
6、用烧烤酱腌制鸡肉和牛肉;
7、用作烧烤的红薯、土豆;
8、红酒、巧克力、苏打饼干;
9、柠檬蜂蜜水;
10、黑咖啡和铁观音。
午餐时拿出食品篮,做汉堡:把面包对剖,垫几片生菜,夹上牛肉饼,在牛肉饼上浇上番茄酱。咬着甜酸番茄酱中香味十足的嫩牛肉饼,味道丰富饱满极了。
再拌制蔬果色拉:将带来的色拉材料放在盛器里,浇上意大利风味的色拉酱拌匀。在野外绿地,看着与大自然很协调的红红绿绿青黄紫白颜色,加上酒杯里的玫瑰红酒,心情一流。
午后,稍作休憩,再在田野上漫步。晚上,拿出烧烤炉,围炉烧水泡茶,慢慢烧烤带来的腌制鸡肉、牛肉、甜玉米棒、土豆和红薯,加热罐头汤,加热巧克力做夹心饼干。
与此同时,同行好歌者亮起美喉,善制气氛者,讲令人捧腹故事。就这样,在月夜深深的苍穹下,在空旷湖泊山谷里,众人其乐融融。沉沉睡下后,第二天从帐篷里起来,煮咖啡,用牛奶加热泡麦片葡萄干杏仁,吃好后继续湖光山色行。
万树江边杏,春绿好踏青
文‖王静
野餐,铺一块布,满是佳肴,席地围坐。
三明治加寿司,最简单最轻便的无火野餐方式,只要带上野餐包就行。三明治可按照自己喜好的口味来做,寿司在超市购买。要吃得健康,应多带点儿水果蔬菜沙拉。一瓶果酱或沙拉酱,都是很好的调味品。
野外烧烤:是时下流行的、最热闹的带有居家氛围的野外休闲方式。尤其是在空气清新的乡野山区,闻着烤肉的香气,格外让人心动。 烧烤一般以烤肉为主,如果再带上鸡鸭鱼等,就更有情趣了。 记得,要带上一些调料,这样烧烤才香飘四溢。只是这样的方式,事先准备和携带的物品要多些。
野菜宴:最新鲜的野餐方式,更适合春季。 在游玩的时候,随手就可挖些野菜,带上盐、醋、酱油、香油、味精等简单的调料,经热水一烫就可食用。只是要注意,不能确认的野菜不要食用,以免中毒。
甜点也是比较好的春游食谱,如苹果派、双皮奶,只是事先要根据自己的口味做好,带在自己的旅行包中。做甜点时,要少放些糖和鲜奶,因为在外吃多了会感觉腻。还别忘记,多带饮料和水果,还要随身带上几块巧克力,可临时补充身体所需,以免消耗体力过大。最后,再带上一把遮阳伞吧!
野生植物菜谱
1、油鸡枞
用菜油加花椒、干辣椒将鸡枞煎炸至棕褐色,再用香油浸泡,封装入瓶。用于下面条、佐饭,滋味无穷,润滑适口,能增进食欲,是野外旅游必备之佳肴。
2、荠菜粥
荠菜洗净后剁成碎末,大米入锅后熬煮至烂粥糊,放入荠菜末,加盐、油,焖数分钟即好。
3、醋熘白菜
白菜洗净切成小块;锅架旺火上,放入油和花椒,放进白菜炒几下,放糖、醋、酱油炒熟即可。酸甜适中,味鲜悠长。
4、土豆烧茄子
将土豆、茄子洗净后切成条块状。锅架旺火热油,先放入青椒炒几分钟,然后下土豆、茄子,加入酱料等调味品烧熟即可。香味浓郁。
户外野餐的乐趣
文‖严洁(美国)
没生小孩前,因为和另一半都是飞出父母牢笼的鸟,于是外出野餐基本上没有计划,想带什么吃就带啥。如果听见人家说鱼子酱很好吃,马上去店里买来,到了外面吃了才知道,鱼子酱这么吃并不好吃,还得配苏打饼干和上好的葡萄酒。才发现要做好一次完美的野餐是有很多学问的。
野餐需要的桌布,不是随便找块小花布就可以了,而必须是块材质厚实并有防水功能的桌布,这样就不会有裤子被草地上的露水弄湿的尴尬。附近如果有野餐台,基本上都会有鸟儿的排泄物,所以要拿块自备的厚实桌布去掩盖,眼不见为净。
其次,很多人图方便省事喜欢带一次性的餐具。只是荒山野岭山风较大,如果盘碟太轻,很容易被风吹走,如果有点汤水则更是不方便。刀叉倒是可以考虑用一次性的。干湿两种餐纸都备一点,湿纸巾不能被阳光直射,否则一下就变干。
我的中国朋友都是美食家,大家都不愿用三明治来打发野餐的美好时光,为了吃得满意也动足脑筋。比如用墨西哥饼皮做卷饼,就是突发奇想的产物:把墨西哥饼皮先在不加油的锅里烘到烫手后,就可以在里面加入少许红肠、黄瓜和番茄,再加上美乃滋调味,卷紧后外面包上保暖的锡纸,就可以在野餐午饭时享用。
春天的时令菜是新鲜芦笋,芦笋切短加少量油和盐用水煮熟后,取出沥干水分,在外面卷上薄薄的午餐肉片,就是野餐时的一道开胃菜。主菜可以是海鲜意大利面:把面先煮透,过冷沥干后待用;另起油锅,放半条黄油,倒入自己喜欢的各种海鲜,如虾、鱼片、蟹肉都可以,再放少量盐和适量淡奶油,煮到海鲜半熟后,就把意面倒进去搅拌,待冷透后就可以装入餐盒内。
喜欢吃中餐的朋友可以在前一晚准备点酱鸭腿:鸭腿先用粗盐擦过,沸水中汆熟后取出,过冷水,再放入鲜汤内,加入茴香、八角、酱油、黄酒和糖,用慢火煮入味后放入冰箱。第二天就可以带去野餐。这些菜都经不起太阳的晒烤,所以一般我们都会带大容积的冰桶。
甜品可以是水果,或是把酸奶淋在水果上作为甜品。水果和酸奶要放入冰桶中以防变质。
野餐后回到家,小孩子会要求把墨西哥卷再重吃一次,于是同样的饼皮但最后加入芝士,包好后加入烤箱再烤一烤,外皮脆了,里面有软软的芝士,再把剩余的午餐肉包芦笋另外加芝士在烤箱里烤过。老公满足地把东西吃完,感叹说还是家里的饭好。原来,家庭日的野餐回到家里还是可以回味无穷。
把餐桌移到郊外
文‖沈秋媛
春末夏初,阳光明媚,风和日丽,鲜花争妍,懒在家里实在是辜负了这大好时光。不妨邀约三五好友,把酒言欢,或举家出行,共享天伦,把餐桌移到郊野海滨,乡村麦田,林间湖畔,公园山谷。洗去繁华都市中的疲倦,让大自然的鸟语花香涤荡我们的心灵。
风景优美,有山有水的地方自然是最佳的休憩之处,海滩、溪边、山脚都是野餐的好地方。最好靠近洁净的水源,平坦、干净、背风的地方,避开鸟巢、蜂窝,以免发生意外。除了野餐,放风筝、做小游戏也是很好的余兴节目。
炊具相对而言比较麻烦,不过现在的装备大都制作得很轻便、精良,想在野外做一顿大餐也并非难事。炉头、气罐、套锅、挡风板、户外轻便桌椅、小型烧烤架、木炭等等,应有尽有,只有你想不到,没有买不到。折叠环保型野餐篮,收纳自如;野餐冰桶方便实用,可以直接盛水,密封式的构造还可以防止沙粒入侵,注塑成型的冰桶还可以当凳子坐,个性十足。
食物应尽可能简单多样,为了避免加热的繁琐,宜以冷餐为主,如三明治、寿司、沙拉、火腿、熏鱼、盐水鸭、茶叶蛋、卤汁豆腐干、自制泡菜等。如果能带上一瓶口味纯正的葡萄酒,会让你有意想不到的收获!
野餐食物与环境色调
文‖聂崇彬(美国)
记得童年时每逢野餐都会欢呼雀跃, 当然不是为了食物, 而是为了可以去郊外撒野。每天对着餐桌几十年如一日的枯燥, 也就是为什么今天想去野餐的原因——野餐其实不用走太远,足够让心情改变的距离就可以了。
野餐食品一定要选择新鲜、色泽亮丽,让人一见便垂涎欲滴的食物。有关专家认为:到绿色地带应选择偏红色的食物;黄土地带应选择偏蓝色的食物;城市灰色地区则应选择褐、绿色食物。如果食物的颜色同所处环境的色调一样,比较影响人的胃口。
多汁食品、 含糖量较低的汽水、富含维生素的饮料以及水果等,既解渴又可以减轻疲劳。尽量避免带干硬的食品,容易引起口干舌燥,肠胃不适。
我们挑选的野餐食物是国际化的:中国的茶叶蛋、日本的寿司和三文鱼、美国的沙拉、 德国的三明治, 外加健康的素食——西兰花炒新鲜双菇。食物挑选好了,容器也有讲究,如果你不想在打开吃的时候已面目全非的话。
野餐,或在荒野郊外,就地取材,或将日常生活中的可口菜点搬到野外去,将都市文明丰硕的成果与大自然原生态完美结合,这是多么令人陶醉!
下期话题:黄梅天,“蒸笼”里的美食主张
“东方厨情”互动栏目升级至网络版博客,读者留言可至博客:http://blog.sina.com.cn/cherrywangjin或E-mail至:[email protected],也可来信至:上海市吴中东路513号邮编:200235。
无火野餐和有火野餐
文‖杨周彝
在蒙蒙春雨中漫步田埂原野,疾行山道林间,垂钓溪边湖畔,实乃人生一大快事。走累了找片草地,坐下呼吸带着泥土芬芳的空气,摊开塑料布,摆上杯碟碗筷刀叉,取出各式美味佳肴、啤酒饮料,野餐就在觥筹交错、欢声笑语中开始了。
通常的野餐,分无火和有火两种。一个属于中西方餐饮文化的问题随之出现了:野餐宜西食不宜中食。中餐的特点,以热炒热食为主,包括菜肴和主食点心。试想,在郊外野餐时拿出冰冷的小笼包粢饭糕葱油饼蚝油牛肉红烧鲳鱼炒鳝糊炖蹄,有胃口吃吗?但如果面对土豆色拉咸棍面包德国咸猪手英国黄油法式奶酪碧绿黄瓜艳红草莓和冒着细密泡沫的金色啤酒,谁会无动于衷,不垂涎欲滴呢?
待亲朋或好友确定行程后,可以到大型超市买到所需的一切。组织者可根据每个人的喜好与食量,提前备妥野餐食品。
这时,部分中餐凉菜点心,如灯影牛肉、卤鸡爪蹄、笋煮豆、盐水花生、熏鱼,亦可进入采购目录。然后,一次性餐具加大块塑料布,一次无火野餐就备妥了。
有火野餐稍稍复杂一些。首先,要准备野外烧烤炉、烧烤用木炭、罐装助燃剂、烧烤用铁钎和铝箔以及一次性碗筷刀叉;然后准备烧烤食料:生鸡翅鸡腿、生香肠、新鲜秋刀鱼、银鳕鱼、鱿鱼、生玉米、红薯、土豆、印度飞饼,考究一点的,可以准备生牛排羊排,还有用于事先腌制食材的酱料。
对烧烤野餐而言,要注意选址防火——不能在易燃的草堆柴堆住宅仓库附近以及森林里动火,风吹动炭火火星,容易引发火灾。最好在草地上、河边湖畔摆放烧烤炉。在烧烤一些容易烤焦的食物时,可用铝箔包裹后再烤;烧烤完后,应该用水浇灭炭火,决不能把炭火随意倾倒,以免死灰复燃。
为此建议,第一次野外烧烤,最好找有经验的人同行,从选址、点火、腌制食料到看火候,边烤边吃边学。
不论无火还是有火野餐,一定要做到“落手清”,即不能弄成满地狼藉后就拍屁股走人,应备妥垃圾袋,把所有废弃物都装进去带走,扔进垃圾桶。
我喜欢野外烧烤。人类的进化,火是第一因素。如果没有火,人类可能还在树上啃野果树叶,与猿猴为邻。
正是火,把人类带进文明。但非常遗憾,现代的城市人,除了煤气灶上那绿豆大小的蓝色火焰,根本看不到真正的火。
野外烧烤,面对飞舞的火焰和彤彤的炭火,用铁钎穿起烤熟的肉,大家会莫名的欢欣,因为火唤醒了我们沉睡已久的记忆、躁动的野性以及饕餮的食欲。
北方的野餐
文‖胡春燕
春天的阳光,不刺眼,不燥热,带着一点点和煦的温情。甩掉棉衣,换上靓丽春装、贝雷帽、运动鞋、眼镜、防晒霜、相机,就这样约上三五好友,奔向大自然的怀抱……
跑着,跳着,奔向这一片土地,追逐,打闹,深呼吸,登高远望,心情是如此的宁静怡然,似乎感到内在的精神都洁净了。户外行走,就是对生命不折不扣的滋养。
玩累了,找一处平坦之地,打开带来的餐盒,铺上格子桌布,就着微风吃出别样的情怀。
首先亮相的是色香味俱全的蔬菜色拉,生菜、水萝卜、黄瓜、紫甘蓝、梨和沙拉酱拌在一起,就是一道奇妙美味的开胃菜。低脂低热量,维生素C最多,生吃最能增加免疫力。
第二道餐盒是西红柿炒鸡蛋,不仅颜色好看,还带着鸡蛋诱人的香气,简单而快捷。
香椿豆腐,白嫩的豆腐配着刚上市的香椿,自有一种清香,吃的就是时令菜,适时开口,难得的美味。
韭菜炒豆腐皮登场,这些食物对于人体春季阳气生发很有好处。韭菜洗净切成小段爆炒,只要一点盐和生抽就成,豆腐皮最后放入,好吃不贵还好做。
炸春卷是主食,小巧玲珑,酥脆可爱,买老字号半成品春卷,只需在家一炸就可。
最后一道是保温壶里的娃娃菜蘑菇汤:各种蘑菇半斤煮汤,20分钟后捞出蘑菇,放入娃娃菜小火慢熬,直至娃娃菜的味道和蘑菇汤味充分融合,最后放盐放糖和一点点醋,亦菜亦汤,暖暖地喝着滋润心肺。
每一次的烹调,都是展示心情的舞台,用心做的东西,一定是好吃的。
欧洲野餐好时光
文‖蓝调莎
前往地是瑞士的阿尔卑斯山山脚下,那里有大片山峦、晶莹湖泊和牧歌般的田园草场。前夜在家准备野餐食物:
1、洗净第二天要用的色拉材料:生菜、黄瓜、胡萝卜、紫甘蓝、马蹄、青苹果、蛇果、洋葱、红黄甜椒;
2、用橄榄油、白酒、柠檬汁、蜂蜜、盐、蒜蓉、酸黄瓜末、西芹末、黑胡椒粒调制一个意大利风味的色拉酱;
3、在牛肉糜中加上用石球磨细的香菜、洋葱和迷迭香,撒上细盐、胡椒,煎成牛肉饼;
4、煮几根甜玉米棒;
5、用来做汉堡的面包和番茄酱;
6、用烧烤酱腌制鸡肉和牛肉;
7、用作烧烤的红薯、土豆;
8、红酒、巧克力、苏打饼干;
9、柠檬蜂蜜水;
10、黑咖啡和铁观音。
午餐时拿出食品篮,做汉堡:把面包对剖,垫几片生菜,夹上牛肉饼,在牛肉饼上浇上番茄酱。咬着甜酸番茄酱中香味十足的嫩牛肉饼,味道丰富饱满极了。
再拌制蔬果色拉:将带来的色拉材料放在盛器里,浇上意大利风味的色拉酱拌匀。在野外绿地,看着与大自然很协调的红红绿绿青黄紫白颜色,加上酒杯里的玫瑰红酒,心情一流。
午后,稍作休憩,再在田野上漫步。晚上,拿出烧烤炉,围炉烧水泡茶,慢慢烧烤带来的腌制鸡肉、牛肉、甜玉米棒、土豆和红薯,加热罐头汤,加热巧克力做夹心饼干。
与此同时,同行好歌者亮起美喉,善制气氛者,讲令人捧腹故事。就这样,在月夜深深的苍穹下,在空旷湖泊山谷里,众人其乐融融。沉沉睡下后,第二天从帐篷里起来,煮咖啡,用牛奶加热泡麦片葡萄干杏仁,吃好后继续湖光山色行。
万树江边杏,春绿好踏青
文‖王静
野餐,铺一块布,满是佳肴,席地围坐。
三明治加寿司,最简单最轻便的无火野餐方式,只要带上野餐包就行。三明治可按照自己喜好的口味来做,寿司在超市购买。要吃得健康,应多带点儿水果蔬菜沙拉。一瓶果酱或沙拉酱,都是很好的调味品。
野外烧烤:是时下流行的、最热闹的带有居家氛围的野外休闲方式。尤其是在空气清新的乡野山区,闻着烤肉的香气,格外让人心动。 烧烤一般以烤肉为主,如果再带上鸡鸭鱼等,就更有情趣了。 记得,要带上一些调料,这样烧烤才香飘四溢。只是这样的方式,事先准备和携带的物品要多些。
野菜宴:最新鲜的野餐方式,更适合春季。 在游玩的时候,随手就可挖些野菜,带上盐、醋、酱油、香油、味精等简单的调料,经热水一烫就可食用。只是要注意,不能确认的野菜不要食用,以免中毒。
甜点也是比较好的春游食谱,如苹果派、双皮奶,只是事先要根据自己的口味做好,带在自己的旅行包中。做甜点时,要少放些糖和鲜奶,因为在外吃多了会感觉腻。还别忘记,多带饮料和水果,还要随身带上几块巧克力,可临时补充身体所需,以免消耗体力过大。最后,再带上一把遮阳伞吧!
野生植物菜谱
1、油鸡枞
用菜油加花椒、干辣椒将鸡枞煎炸至棕褐色,再用香油浸泡,封装入瓶。用于下面条、佐饭,滋味无穷,润滑适口,能增进食欲,是野外旅游必备之佳肴。
2、荠菜粥
荠菜洗净后剁成碎末,大米入锅后熬煮至烂粥糊,放入荠菜末,加盐、油,焖数分钟即好。
3、醋熘白菜
白菜洗净切成小块;锅架旺火上,放入油和花椒,放进白菜炒几下,放糖、醋、酱油炒熟即可。酸甜适中,味鲜悠长。
4、土豆烧茄子
将土豆、茄子洗净后切成条块状。锅架旺火热油,先放入青椒炒几分钟,然后下土豆、茄子,加入酱料等调味品烧熟即可。香味浓郁。
户外野餐的乐趣
文‖严洁(美国)
没生小孩前,因为和另一半都是飞出父母牢笼的鸟,于是外出野餐基本上没有计划,想带什么吃就带啥。如果听见人家说鱼子酱很好吃,马上去店里买来,到了外面吃了才知道,鱼子酱这么吃并不好吃,还得配苏打饼干和上好的葡萄酒。才发现要做好一次完美的野餐是有很多学问的。
野餐需要的桌布,不是随便找块小花布就可以了,而必须是块材质厚实并有防水功能的桌布,这样就不会有裤子被草地上的露水弄湿的尴尬。附近如果有野餐台,基本上都会有鸟儿的排泄物,所以要拿块自备的厚实桌布去掩盖,眼不见为净。
其次,很多人图方便省事喜欢带一次性的餐具。只是荒山野岭山风较大,如果盘碟太轻,很容易被风吹走,如果有点汤水则更是不方便。刀叉倒是可以考虑用一次性的。干湿两种餐纸都备一点,湿纸巾不能被阳光直射,否则一下就变干。
我的中国朋友都是美食家,大家都不愿用三明治来打发野餐的美好时光,为了吃得满意也动足脑筋。比如用墨西哥饼皮做卷饼,就是突发奇想的产物:把墨西哥饼皮先在不加油的锅里烘到烫手后,就可以在里面加入少许红肠、黄瓜和番茄,再加上美乃滋调味,卷紧后外面包上保暖的锡纸,就可以在野餐午饭时享用。
春天的时令菜是新鲜芦笋,芦笋切短加少量油和盐用水煮熟后,取出沥干水分,在外面卷上薄薄的午餐肉片,就是野餐时的一道开胃菜。主菜可以是海鲜意大利面:把面先煮透,过冷沥干后待用;另起油锅,放半条黄油,倒入自己喜欢的各种海鲜,如虾、鱼片、蟹肉都可以,再放少量盐和适量淡奶油,煮到海鲜半熟后,就把意面倒进去搅拌,待冷透后就可以装入餐盒内。
喜欢吃中餐的朋友可以在前一晚准备点酱鸭腿:鸭腿先用粗盐擦过,沸水中汆熟后取出,过冷水,再放入鲜汤内,加入茴香、八角、酱油、黄酒和糖,用慢火煮入味后放入冰箱。第二天就可以带去野餐。这些菜都经不起太阳的晒烤,所以一般我们都会带大容积的冰桶。
甜品可以是水果,或是把酸奶淋在水果上作为甜品。水果和酸奶要放入冰桶中以防变质。
野餐后回到家,小孩子会要求把墨西哥卷再重吃一次,于是同样的饼皮但最后加入芝士,包好后加入烤箱再烤一烤,外皮脆了,里面有软软的芝士,再把剩余的午餐肉包芦笋另外加芝士在烤箱里烤过。老公满足地把东西吃完,感叹说还是家里的饭好。原来,家庭日的野餐回到家里还是可以回味无穷。
把餐桌移到郊外
文‖沈秋媛
春末夏初,阳光明媚,风和日丽,鲜花争妍,懒在家里实在是辜负了这大好时光。不妨邀约三五好友,把酒言欢,或举家出行,共享天伦,把餐桌移到郊野海滨,乡村麦田,林间湖畔,公园山谷。洗去繁华都市中的疲倦,让大自然的鸟语花香涤荡我们的心灵。
风景优美,有山有水的地方自然是最佳的休憩之处,海滩、溪边、山脚都是野餐的好地方。最好靠近洁净的水源,平坦、干净、背风的地方,避开鸟巢、蜂窝,以免发生意外。除了野餐,放风筝、做小游戏也是很好的余兴节目。
炊具相对而言比较麻烦,不过现在的装备大都制作得很轻便、精良,想在野外做一顿大餐也并非难事。炉头、气罐、套锅、挡风板、户外轻便桌椅、小型烧烤架、木炭等等,应有尽有,只有你想不到,没有买不到。折叠环保型野餐篮,收纳自如;野餐冰桶方便实用,可以直接盛水,密封式的构造还可以防止沙粒入侵,注塑成型的冰桶还可以当凳子坐,个性十足。
食物应尽可能简单多样,为了避免加热的繁琐,宜以冷餐为主,如三明治、寿司、沙拉、火腿、熏鱼、盐水鸭、茶叶蛋、卤汁豆腐干、自制泡菜等。如果能带上一瓶口味纯正的葡萄酒,会让你有意想不到的收获!
野餐食物与环境色调
文‖聂崇彬(美国)
记得童年时每逢野餐都会欢呼雀跃, 当然不是为了食物, 而是为了可以去郊外撒野。每天对着餐桌几十年如一日的枯燥, 也就是为什么今天想去野餐的原因——野餐其实不用走太远,足够让心情改变的距离就可以了。
野餐食品一定要选择新鲜、色泽亮丽,让人一见便垂涎欲滴的食物。有关专家认为:到绿色地带应选择偏红色的食物;黄土地带应选择偏蓝色的食物;城市灰色地区则应选择褐、绿色食物。如果食物的颜色同所处环境的色调一样,比较影响人的胃口。
多汁食品、 含糖量较低的汽水、富含维生素的饮料以及水果等,既解渴又可以减轻疲劳。尽量避免带干硬的食品,容易引起口干舌燥,肠胃不适。
我们挑选的野餐食物是国际化的:中国的茶叶蛋、日本的寿司和三文鱼、美国的沙拉、 德国的三明治, 外加健康的素食——西兰花炒新鲜双菇。食物挑选好了,容器也有讲究,如果你不想在打开吃的时候已面目全非的话。