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熏马肠是新疆传统特色美食之一,因其独特的风味和加工方式而备受青睐。将HACCP体系运用到熏马肠生产中,找出关键控制点,并通过对关键控制点的有效控制能够显著降低成品的缺陷率,使微生物的污染控制在最低水平,从而使终产品的品质达到较高标准。
HACCP体系在新疆熏马肠生产中的应用研究
【摘 要】
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熏马肠是新疆传统特色美食之一,因其独特的风味和加工方式而备受青睐。将HACCP体系运用到熏马肠生产中,找出关键控制点,并通过对关键控制点的有效控制能够显著降低成品的缺陷
【机 构】
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石河子大学食品学院
【出 处】
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农产品加工
【发表日期】
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2012年5期
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