6种吃法使鸡蛋的营养大打折扣

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  一、鸡蛋与豆浆同食
  有些人吃鸡蛋时习惯用豆浆冲鸡蛋,认为两者都富含蛋白质,食之对身体有益。从科学饮食的角度讲,豆浆性味甘平,含植物蛋白、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质等多种营养成分,单独饮用有很好的滋补作用。但豆浆与鸡蛋不宜同食。因为生豆浆中含有胰蛋白酶抑制物,它能抑制人体蛋白酶的活性,影响蛋白质在人体内的消化和吸收。此外,鸡蛋的蛋清里含有黏性蛋白,可以同豆浆中的胰蛋白酶结合,使蛋白质的分解受到阻碍,从而降低人体对蛋白质的吸收率。
  二、吃未熟的鸡蛋
  生鸡蛋蛋白中含有抗生物素蛋白,会影响食品中生物素的吸收,使人体出现全身无力、肌肉疼痛、皮肤发炎、脱眉、食欲不振等症状。生鸡蛋中还含有抗胰蛋白酶,也会影响人体对鸡蛋蛋白质的消化和吸收。未熟的鸡蛋中这两种物质没有被分解,因此影响蛋白质的消化、吸收。再说,生鸡蛋还有特殊的腥味,会引起中枢神经抑制,使唾液、胃液和肠液等消化液的分泌减少,从而导致食欲不振、消化不良。另外,鸡蛋在形成的过程中会带菌,细菌会穿过蛋壳上的小孔,进入蛋内,这样的话吃生鸡蛋易引起腹泻。因此鸡蛋要经高温煮熟后再吃。
  三、炒鸡蛋放味精
  鸡蛋中含有氯化钠和大量的谷氨酸,这两种成分经加热后会生成谷氨酸钠,有纯正的鲜味。味精的主要成分也是谷氨酸钠,炒鸡蛋时若加放味精,会影响鸡蛋本身合成谷氨酸钠,不但会破坏鸡蛋的鲜味,更起不到增加鲜味的作用。
  四、吃煮过头的鸡蛋
  研究表明,鸡蛋煮得太久会加大营养素的损失和脂肪的氧化。煮老的鸡蛋和炒鸡蛋相比,其维生素E的损失要增加16%,而且其中脂肪的氧化程度要高30.4%。研究者还发现,对于富含欧米伽-3脂肪酸的鸡蛋来说,烹调会使其脂肪氧化的程度增加3~9倍。鸡蛋煮得时间过长,蛋黄的表面会形成灰绿色的硫化亚铁层,很难被人体吸收。蛋白质老化会使鸡蛋变得很硬,既不好吃,又影响消化吸收。正确煮鸡蛋的方法是:把鸡蛋放在冷水中,用大火煮开之后,马上转用小火,煮四五分钟之后把火关掉,用余热把鸡蛋焖熟。这样煮出来的鸡蛋,蛋清柔嫩,蛋黄滋润,吃起来就美味多了。
  五、煮鸡蛋时加糖
  在长时间加热的条件下,鸡蛋中的氨基酸与糖会发生化学反应,生成糖基赖氨酸,这种物质不仅不容易被人体吸收,还带有毒性,而且有凝血作用,进入人体后会对人体造成危害。如需在煮鸡蛋中加糖,应该等煮熟的鸡蛋放凉后再放进糖进行搅拌,即可吃到甜味鸡蛋。
  六、煮熟的鸡蛋要用冷水浸一下
  一些人为了使煮熟的鸡蛋好剥皮,常将煮熟的鸡蛋在冷水里浸一下。其实这种做法很不卫生。新鲜鸡蛋的表层有一层保护膜,可以令蛋内的水分不易挥发,也有防止微生物侵入的作用。当鸡蛋被煮熟后,蛋壳内的这层薄膜就会被破坏掉,令蛋内气腔的一些气体逸出,此时若将鸡蛋置于冷水内会使负气腔内的温度骤降并呈负压,从而可使冷水和微生物通过蛋壳和壳内双层膜上的气孔进入蛋内,使鸡蛋受到污染。另外,这样的鸡蛋不好存放,易变质。
  那么,鸡蛋怎样吃最有营养呢?
  就鸡蛋的消化吸收率来看:煮的鸡蛋为99%,炒的鸡蛋为97%,嫩炸鸡蛋为98%,老炸鸡蛋为81.1%,用开水冲的鸡蛋为92.5%,生吃的鸡蛋为30%~50%。由此看来,鸡蛋最佳的吃法是煮着吃,但要注意细嚼慢咽,否则会影响消化和吸收。鸡蛋是高蛋白食物,如果食用过多,会导致代谢产物增多,同时也会增加肾脏的负担。一般来说,孩子和老人每天可吃1个鸡蛋,青少年及成人每天吃2个鸡蛋比较适宜。
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