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以玉米和稻米为原料,玉米稻米混合发酵生产黄酒的最佳质量比为1：1。通过单因素试验,探索出玉米稻米混合作原料生产黄酒的最佳糖化工艺。结果表明：玉米稻米质量比为1：1,糖化温度35℃、甜酒药添加量为1.2g/100g原料、糖化时间48h时,糖化效果好,糖化液的糖度高,相应糖化液添加酵母发酵得到的酒精度高。该糖化工艺的探索为后期发酵打下良好的基础。