【摘 要】
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近年来随着人们对身心健康、环保及美味食品的追求，我国肉类农产品的供求出现了严重的不平衡及波动。欧美等国已经投入大量资源开展人造肉研究，预计未来可能将对我们国的食品及肉制品市场造成很大的影响。所以将人造肉来替代我们传统肉类的产品，首先需要能够提供肉的美味和营养，还要给生态能源、环境等带来可持续性发展。人造肉主要分为两种：一种是通过植物蛋白及其他植物性成分合成的植物人造肉，另外一种是通过动物干细胞合成
【基金项目】
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广东省重点领域计划项目（2021B707060001）；
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近年来随着人们对身心健康、环保及美味食品的追求，我国肉类农产品的供求出现了严重的不平衡及波动。欧美等国已经投入大量资源开展人造肉研究，预计未来可能将对我们国的食品及肉制品市场造成很大的影响。所以将人造肉来替代我们传统肉类的产品，首先需要能够提供肉的美味和营养，还要给生态能源、环境等带来可持续性发展。人造肉主要分为两种：一种是通过植物蛋白及其他植物性成分合成的植物人造肉，另外一种是通过动物干细胞合成的细胞人造肉。但人造肉目前仍存在较多的技术、安全以及成本等方面问题。该文对人造肉的研究现状和存在的问题进行综述，以期对我国人造肉及相关领域研究提供参考。
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