春节就要到了，刘芳到商场给老父亲买葡萄酒，听朋友说，有年份的酒是高档货，营养价值高，她就在货架前寻找起大品牌的年份酒来，尽管年份酒的价格高昂，但为了表达对父亲的一片孝心，最后，刘芳还是花700多元选了一对儿名品牌有年份的葡萄酒。她向笔者表示，其实她对葡萄酒的品质也知之不多，所以只能凭年份是否久远及品牌知名度来判断，她认为在不熟悉酒类市场的情况下，这是比较保险的选择方法。
　　走访中笔者发现，不少消费者都有类似的心理，认为有年份的酒肯定味道好、营养价值高，而且还是买酒人、喝酒人身份地位的象征。当然，不仅是葡萄酒的消费者，很多白酒、蒸馏酒的消费者同样对年份酒情有独钟。但是，酿造时间越长的酒就一定越好喝、越有营养价值吗?酒的年份与酒的品质是否为必然的因果关系呢?
　　
　　年份给了你多大想象空间
　　
　　酒的年龄
　　喜欢饮酒、收藏酒的人都会将自己的情绪、思想寄托于酒，而科学实验也证明，酒的确是有生命的东西，与人的生命轨迹类似，酒也分为年幼的、年青的、成熟的和衰老的。那么，酒的年龄究竟如何计算呢?
　　据专家介绍，不同酒的酒龄计算方法各不相同。一般，酿造酒的酒龄应该从酒进入贮存阶段开始计算，像白酒、啤酒、葡萄酒、香槟等大众消费者经常饮用的酒都属于酿造酒，不过，与其他酿造酒不同，啤酒的酒龄就是发酵期而没有贮存期，基本上为3个星期左右，而白酒和葡萄酒的贮存时间就要长得多。比如，大曲酱香型白酒的贮存期是3年，浓香型及清香型大曲白酒为1年左右，小曲白酒及麸白酒的贮存期不超过1年甚至半年以内。葡萄酒自后发酵结束起，整个贮存期均计为酒龄，装瓶后直至饮用为止，也计为酒龄。
　　
　　年份的意义
　　了解了酒的年龄之后，消费者还要搞清楚一件事情，就是对于不同的酒来说，其年份所代表的意义是不相同的。
　　目前中国对葡萄酒的年份还没有国家标准。其实年份酒应该是用哪一年的葡萄酿的酒。所谓好年份一般就是拥有最适合葡萄生长气候的一年。而不像人们通常认为的那样，年份酒标注的时间越长，质量就越好。
　　白葡萄酒是以白葡萄为原料制成的，一般，白葡萄酒酿制时间约为1年即可上市，而品质较好的白葡萄酒，则须在15℃以下窖藏5～10年后，才能充分体现其特有的风格与味道，白葡萄酒的口感鲜嫩清爽，购买后即可饮用，不需长期的室温储存。
　　红葡萄酒又叫红酒，它的制造工艺及选料不同于白葡萄酒，红酒在发酵过程中，葡萄的外皮和种子的单宁酸被分散后会产生涩味，必须经过适当窖藏时间，生涩辛酸等不合口的味道才会消失，变成独具风味的美酒。所以，葡萄的品种、生长时间，吸收的养分、阳光、水分及窖藏年份等因素都会影响红酒的品质，年份并不是决定红酒品质的唯一因素。消费者选购红酒时一定要综合考虑这些因素，切不可只看年份而不顾其他。
　　香槟是由葡萄制造的高酸度气泡酒，产出一瓶好香槟酒需要3至6年的时间。香槟有不同的甜度，糖分越高，价钱越低，而最高等级的香槟几乎是完全没有糖分。对于香槟来说，“无年份”(N．V)的不是指不好的香槟，而是多数香槟的品牌代表作，是由不同年份、不同产区的香槟混制的；有年份(Vintage)指该年份特别好，配制时没有添加其他年份的酒；豪华级(Prestige)是指品质好且知名度高的香槟，而粉红香槟(Rose Vintage)可能是无年份或是有年份的，也可能是豪华级的。酒类专业人士介绍，白酒的年份与人们的认识恰恰相反，人们都以为白酒的年份酒一定是100％的当年酒，实际上大多数白酒的年份酒是勾兑而成的。比如，一瓶30年的白酒，里面掺入的30年白酒可能只占10％、15％、2O％，其余部分则为“年轻的酒”，国产白酒的年份酒的真正概念应该是“调味酒”、“概念酒”。勾兑的目的在于调味，使酒的口味更好、气味更芳香。不过，因国家尚未出台有关标准，目前国内白酒年份酒市场并不规范，厂家夸大酒的年份进行宣传的现象很普遍。据了解，国家质检总局正在组织有关协会和机构，制定关于酒类产品的酒龄标准，该标准制定了国产白酒酒龄的计算方法，还规定了年份酒的勾兑比例等指标。相信该标准的出台，将有利于白酒年份酒市场的规范。
　　接下来再来说说洋酒中的蒸馏酒。除了酿造酒外，酒精含量高，经蒸馏制成的蒸馏酒，比如白兰地、威士忌和伏特加，其年份也有不同含义。国外酒业规定，不同储存年份的蒸馏酒可以相互混合，但混合之后只能按照最低酒龄来分级。具体来说，白兰地从蒸馏之日起，在橡木桶中储存2年半以上的酒可以叫VO、VS，储存4年半以上的叫VSOP，储存6年半以上的叫XO，像人们熟知的人头马公司的路易十三，酒龄都在40年以上；威士忌比较讲究酒藏的最佳时间和酒藏年份；伏特加酒不太讲究年代，而是注重清澈、纯度、原料产地和经过多少次蒸馏。
　　


　　
　　年份至上，迷惑了谁的眼
　　
　　很多人认为越陈的酒越好喝，实际上这是一种错误认识。酒类专家告诉我们，处于成熟期的酒是最好喝的，也是营养价值最高的。
　　专家认为，酒在贮存过程中会发生一系列化学变化，所以酒装瓶后应及早饮用，以免氧化而产生老化味，有的酒在地下埋了50多年，香气较浓，但口味却很淡，只能做调香酒，而一些白酒若贮存期过长，香气就要减弱，酒度也要降低。百年老酒除了具有调香价值外，其更多的意义在于纪念和收藏。
　　很多消费者认为，年份老的酒才是高档酒，反之为低档酒，就是质量差的劣质酒。实际上，酒的品质、档次并不完全等同于年份，而价格大众化的低档酒也并非都是劣质酒。酒的年份只是决定酒的档次、酒的价格的因素之一，商家广告成本、洋酒的进口关税等也要计入酒的成本并反映在酒的价格上。某知名品牌白酒厂商销售代表向笔者透露，该厂建厂历史为10年，却推出了20年、30年的陈酿，这些酒的价格与普通品种的酒相差天地，但却是销售量最大的，可见人们对年份决定品质论调的盲目跟从。
　　然而，与国人热衷追逐高档酒的风尚不同，被称为葡萄酒王国的法国，其国民竟然以饮用中、低档的葡萄酒为主，该国家从意大利、南非等国进口廉价低档葡萄酒，却将国内产的高档葡萄酒大量出口国外，赚取外汇。老外尚且如此，建议我们的同胞也不妨学学人家的务实、勤俭作风。
　　
　　炼就一双慧眼
　　
　　酒的种类五花八门，产地、国家、品牌、档次等条件组合起来构成了复杂纷繁的酒品世界，懂行的人尚能分辨出优劣高下，并从中找到自己喜爱与适合的酒，而对于绝大多数消费者来说就没那么容易了，所以，掌握一些酒的知识并炼就一双能识别真伪、优劣的慧眼十分必要。人们常说，会品酒的人也会品味生活，让我们也在学会选择酒、品味酒的同时，找到属于自己的那一种生活味道。
　　专家提醒，消费者在选购葡萄酒时，首先要看酒标或瓶帽上的“生产日期”，如生产日期与酒的年份相差三年以上，你就该打上问号了；如无生产日期，那最简单的方法是看瓶中是否有沉淀物。红葡萄酒在瓶中会出现单宁和色素的沉淀物，一瓶酒龄五年以上的葡萄酒会有明显的沉淀物，如无沉淀物则说明这是“迟装瓶”的“年份”葡萄酒。不过，笔者还要提醒消费者，市面上有一些价格极低的1．5升、2升葡萄酒，只卖十几块钱甚至十块钱以下，这种酒是纯粹的劣质酒，喝起来有水味和酒精味，消费者切不可贪图便宜而购买这种损害健康的劣质酒。
　　


　　白酒的品质主要取决于制酒工艺及发酵周期、勾兑等条件，即使在同一个白酒厂，采用相同的原料及发酵工艺生产的酒，也会由于勾兑状况等因素的不同，而产生不同香气、口味及不同档次的白酒。一位白酒厂家的办事处销售人员告诉笔者，实际上，很多白酒厂的优质品率不足3 O％，其余为中、低档白酒，高档白酒的价格达到数百元甚至近千元，而中、低档白酒的价格为百元左右或几十元、十几元，价格差别很大。这位业内人士透露，其实，只要是正规厂家生产的品牌白酒，质量及卫生、营养方面的指标都可以保证，消费者可以放心饮用，但是一定要到正规的，有信誉保障的商场去购买。