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针对近年来发生的由椰毒假单胞菌酵米面亚种污染鲜湿粉类食品产生米酵菌酸导致的食物中毒事件,结合最新研究报道和生产实际,首次全面论述了其生产过程中的原料及添加剂、工艺、环境、人员等各环节的风险点并提出了对策建议,以期尽最大程度降低食品安全风险.
鲜湿粉类食品中产生米酵菌酸风险点的探讨
【摘 要】
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针对近年来发生的由椰毒假单胞菌酵米面亚种污染鲜湿粉类食品产生米酵菌酸导致的食物中毒事件,结合最新研究报道和生产实际,首次全面论述了其生产过程中的原料及添加剂、工艺、环境、人员等各环节的风险点并提出了对策建议,以期尽最大程度降低食品安全风险.
【机 构】
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珠海市食品药品(医疗器械)审评认证中心,广东珠海 519000;华南理工大学食品科学与工程学院,广东广州 510640
【出 处】
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食品工业科技
【发表日期】
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2022年6期
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