论文部分内容阅读
相传乾隆在三下江南时，看见街头一屠夫身强力壮，肤色红润，便问其养生之道，屠夫说：“家里太穷，好牛肉都卖给别人，自己只能啃些牛尾巴。”乾隆回京后命御膳房以牛尾制菜，食后感到体质大增，从此“牛尾御膳”便是皇家餐桌上的至宝了。
生意人：袁斌
生意实体：湖北皇龙牛尾餐饮文化传播有限公司
运营模式：特色餐饮店（夜市，客人可当正餐也可当夜宵吃），主营牛尾沙锅，吊缸烧烤等。
营业时间：16：00-凌晨5：00。
特色：招牌菜牛尾沙锅，口感甜美，味道鲜嫩，有壮阳滋阴之功效。据说在800万人都喜好吃夜宵的大武汉，专业做牛尾沙锅的仅此一家。
袁斌其人
袁斌，1966年生，地道武汉人。为人豪爽、丈义，思维敏捷，精通养生之道，现任湖北皇龙牛尾餐饮文化传播有限公司总经理。
据传，袁家祖上有经营餐饮的传奇历史。早在上世纪二、三十年代，老袁家就开有一家铺号为“顺香居”的酒楼，酒楼 “特色烧麦”在当时是武汉小吃一绝，生意甚是红火，每天食客络绎不绝，其间不乏各国驻汉领事。那个时候，他的爷爷是武汉的名流，奶奶更是才貌双全，精通金融和财务，各种货币在“顺香居”是自然流通，俨然一个私人票号。然而，随着时代的变迁和社会的变革，“顺香居”慢慢淡出人们的视线，老袁家在解放后已沦落为寻常百姓了。当然，这些陈年往事只是袁斌儿时从他奶奶的口中听到的，至于“顺香居”到底在老汉口的那个位子，规模有多大，现已无从考证了。
风水轮流，三十年河东三十年河西。
相对他的祖父来，袁斌的人生可谓坎坎坷坷，颠沛流离，年轻时在武汉市劳动局社会管理处工作，后来主动请缨，去汉口禽蛋加工厂当工人、做销售。再后来，赶潮逐流，下海经商，做食品买卖，展转上海、深圳、云南、贵州、四川等地，足迹遍布大半个中国，也没做出真正的大成绩来。然而，中国人自古以来都有一种怀恋故土的情结，不论在外面混的风光还是落魄。2004年，袁斌决定打道回府，至于回来干什么，他自己也不知道，只是隐约地感到自己的舞台在餐饮领域。
事实上，这么多年来，不论是做代理还是做职业经理人，袁斌一直在食品行业发展。
餐饮这个行业，要想切入进去，并非一件易事。用同行的话说，“餐饮这个行业，水很深”，很多人稀里糊涂地钻进去，还没等把环境摸熟并被淹死了。
切入餐饮
目标是做餐饮，餐饮又是一个比较宽泛的行业，具体做什么，袁斌心里还没有数。
几经思索、考察，袁斌决定从小处着笔。一个行业已经挤得很，你又没有足够的资本，如果你想切入，必须得先把自己摸得尖尖、细细的，以增大压强（穿透力）。小处怎么着手，袁斌思忖：武汉这个有着800万人口的庞大城市，市民大多好吃夜宵，而夜宵，又以烧烤为主，从烧烤切入，是不是一个好的突破口？
做烧烤，如同一道灵光从从袁斌的脑海里闪过。
“对，就做烧烤。”袁斌主意已决。
做烧烤，怎么做呢？已经有那么多人做了，没有自己的独到之处，人家凭什么到你的店里去吃。有着敏锐商业头老的袁斌，决定先做市场调研。武汉，人杂人多，有吃夜宵的习俗，这一点说明武汉烧烤业“蛋糕比较大比较成熟”，如果真能切入进去，做好了肯定有钱赚。目前的烧烤模式、品种，比较单一，大多都是传统的炭烤。能不能在烧烤模式上做点文章？这样，一可以给顾客以新鲜感，可以“物以稀为贵”。再者，可以避免刚切入时和同行的竞争，避免原有烧烤势力的排挤。于是，袁斌决定远赴北京、上海考察，发现烧烤模式还真不少，有美式的、日式的，还有什么“无烟平炉”、“石锅自助烤”等等花样，但是始终没有找到自己中意的模式。“后来通过朋友介绍，知道有一种吊缸烤在东北很火。”吊缸是个什么玩艺，袁斌甚是好奇，等他找来资料图片一看，果然有点意思：一口普通的缸，烧烤的食物在里面整齐地吊着，几分种后，鲜嫩美味的肉串串并烤熟了。
袁斌认为，烧烤是一种存在争议的饮食制作方式，炭火烤制的食物有特殊的美味，但同时也容易产生致癌物质，烟熏火燎的过程也让很多食客望而却步。如果用吊缸烤，则避免了油烟的产生，如此以来，烧烤也可以摇身一变成为绿色食品了。
吊缸烤在武汉尚属空白，凭着自己多年的商业敏感，把缸烤引入武汉，应该是一个不错的商机。
慎思敏行，是袁斌多年来形成的为人处事风格。
2004年春末，袁斌近三个月考察筹备的结晶“乐呵呵”烧烤店在汉口老城区盛装亮像。据说一开业并引起了不少轰动，偌大一个武汉，对吃有特别情感的人们还没见过这么用缸来烤肉串串的，一时间食客盈门。
没想到一个小小的特色烧烤店还能带来如此的轰动和利润，袁斌很是吃惊。
烧烤这个行当，毕竟太过细小和麻烦，不足以施展大拳脚。于是，能不能再搞一个新的饮食项目，和缸烤一样比较新颖的，利润大点。又一个全新的念头、策划在袁斌脑海萌芽。
当一个人有野心并付诸行动的时候，他将会有所作为。
发现“牛尾”商机
武汉这个城市，从来都不乏商机和创意。
例如晚的清末民初的第一条大铁路，是以武汉为端点的；中国第一个兵工厂，在武汉的汉阳；新中国成立后的第一座长江大桥在武汉。当然，这些都是大几十年前的老黄历。至于改革开放后的创意，似乎被广东给抢先了，武汉只是在小的方面有所作为：像娱乐休闲的斗地主由武汉人发明，现已火遍全国；像上不了正席的鸭脖子，被一个懒汉球迷做成了一个风生水起的精武鸭脖产业。
思索着这许年来武汉的变迁，袁斌不禁会意一笑，原来很多的武汉人和他的想法（搞相对不是很远大的项目）居然“英雄所见略同”。
一个偶然的机会，袁斌在网上发现这么一个故事：相传乾隆在三下江南时，看见街头一屠夫身强力壮，肤色红润，便问其养生之道，屠夫说：“家里太穷，好牛肉都卖给别人，自己只能啃些牛尾巴。”乾隆回京后命御膳房以牛尾制菜，食后感到体质大增，从此“牛尾御膳”便是皇家餐桌上的至宝了。（附注：乾隆，是我国历代帝王寿命最长的皇帝，一生育有17子10女，终年89岁）
这个牛尾巴是不是有独特的养生功效？
袁斌决定用现代科学来求证，他找来号称“医学辞典”的《本草纲目》，发现上面有如下记录：牛尾，是一种具有药用价值的高级补品，具有益气血、补体虚、滋颜养容等作用。袁斌顿时容颜大悦，这么现成的大商机不就在眼前么！
看来牛尾巴确实是个好东西，既新颖又养生，以什么方式推出去呢？
于是袁斌继续考证牛尾的历史，发现以前牛尾的主要食用方式是汤用，在海外有牛尾火锅的历史。
“把牛尾做成砂锅是不是很美味和创意？”袁斌很快就根据各种资料(包括民间配方和中科院朋友送的配方)配制出一种锅底，并亲自尝试和调配，一个月后，正式在自己的烧烤店推出。“不得了，每天进的牛尾都不够用，没想到‘牛尾砂锅’是如此受欢迎。”
脚长得如此快，再不换鞋就把鞋给蹭破了。
于是，快速策划、考察、选址、注册。2006年9月，位于汉口车站路的“皇龙牛尾”中型餐饮店（店面300平方米）横空出世，招牌菜‘牛尾砂锅’，顾客可当正餐也可当宵夜吃。
“每晚十一二点，是我店里生意最好的时段，呵呵,那个时候,小张(袁斌的老婆,“皇龙牛尾”餐厅老板娘)都得端盘子、送茶水哦。”
“那袁总你现在可是发达了？”笔者问道。
“那里那里，相对我的爷爷，我这是小儿科，我要走的路还很长，”袁斌说，“如果有志通道合的朋友加盟一起做大就好了,一个的能力毕竟有限。”
“牛尾产业链”
人生就像一种轮回，绕了一大圈后，蓦然回首才发现又回到了原点。
与其说袁斌想在餐饮上有所作为，不如说他是在重新把祖上的家业捡起来。人总得一代胜过一代，要不然有何颜面下去见列祖列宗。“把‘牛尾’做成一个产业”，是袁斌现在最大的梦想和追求。
“通过宣传、招商，把‘牛尾砂锅’不断地复制出去，然后把这些网点连锁起来，统一规范为‘皇龙牛尾’，再然后再建立‘牛尾巴’生产加工基地。”
一个新兴的产业在袁斌的谈笑间跃然纸上。
……
约莫十年后的某个仲夏夜，笔者驾着心爱的宝马在江边兜风，一路瞥见都是些什么“皇龙牛尾”的餐饮店，于是有些好奇，并直径到汉口江滩的某“皇龙牛尾”店看个究竟，发现迎面走来一位老板派头十足的中年人老远招呼到，“倚天记者，你好你好！多年不见啊！”笔者甚是愕然，顷刻间记忆突然从脑海迸发出来，“这不是我当年（2007年3月）采访的小砂锅老板袁斌吗！靠，这家伙还真发达了！”（呵呵，这是笔者构思该文章时思绪飘渺，浮现出十年后的某个片段，于是把它记录下来。当然，不排除它日巧合的可能。）
（责任编辑黄祥福）
生意人：袁斌
生意实体：湖北皇龙牛尾餐饮文化传播有限公司
运营模式：特色餐饮店（夜市，客人可当正餐也可当夜宵吃），主营牛尾沙锅，吊缸烧烤等。
营业时间：16：00-凌晨5：00。
特色：招牌菜牛尾沙锅，口感甜美，味道鲜嫩，有壮阳滋阴之功效。据说在800万人都喜好吃夜宵的大武汉，专业做牛尾沙锅的仅此一家。
袁斌其人
袁斌，1966年生，地道武汉人。为人豪爽、丈义，思维敏捷，精通养生之道，现任湖北皇龙牛尾餐饮文化传播有限公司总经理。
据传，袁家祖上有经营餐饮的传奇历史。早在上世纪二、三十年代，老袁家就开有一家铺号为“顺香居”的酒楼，酒楼 “特色烧麦”在当时是武汉小吃一绝，生意甚是红火，每天食客络绎不绝，其间不乏各国驻汉领事。那个时候，他的爷爷是武汉的名流，奶奶更是才貌双全，精通金融和财务，各种货币在“顺香居”是自然流通，俨然一个私人票号。然而，随着时代的变迁和社会的变革，“顺香居”慢慢淡出人们的视线，老袁家在解放后已沦落为寻常百姓了。当然，这些陈年往事只是袁斌儿时从他奶奶的口中听到的，至于“顺香居”到底在老汉口的那个位子，规模有多大，现已无从考证了。
风水轮流，三十年河东三十年河西。
相对他的祖父来，袁斌的人生可谓坎坎坷坷，颠沛流离，年轻时在武汉市劳动局社会管理处工作，后来主动请缨，去汉口禽蛋加工厂当工人、做销售。再后来，赶潮逐流，下海经商，做食品买卖，展转上海、深圳、云南、贵州、四川等地，足迹遍布大半个中国，也没做出真正的大成绩来。然而，中国人自古以来都有一种怀恋故土的情结，不论在外面混的风光还是落魄。2004年，袁斌决定打道回府，至于回来干什么，他自己也不知道，只是隐约地感到自己的舞台在餐饮领域。
事实上，这么多年来，不论是做代理还是做职业经理人，袁斌一直在食品行业发展。
餐饮这个行业，要想切入进去，并非一件易事。用同行的话说，“餐饮这个行业，水很深”，很多人稀里糊涂地钻进去，还没等把环境摸熟并被淹死了。
切入餐饮
目标是做餐饮，餐饮又是一个比较宽泛的行业，具体做什么，袁斌心里还没有数。
几经思索、考察，袁斌决定从小处着笔。一个行业已经挤得很，你又没有足够的资本，如果你想切入，必须得先把自己摸得尖尖、细细的，以增大压强（穿透力）。小处怎么着手，袁斌思忖：武汉这个有着800万人口的庞大城市，市民大多好吃夜宵，而夜宵，又以烧烤为主，从烧烤切入，是不是一个好的突破口？
做烧烤，如同一道灵光从从袁斌的脑海里闪过。
“对，就做烧烤。”袁斌主意已决。
做烧烤，怎么做呢？已经有那么多人做了，没有自己的独到之处，人家凭什么到你的店里去吃。有着敏锐商业头老的袁斌，决定先做市场调研。武汉，人杂人多，有吃夜宵的习俗，这一点说明武汉烧烤业“蛋糕比较大比较成熟”，如果真能切入进去，做好了肯定有钱赚。目前的烧烤模式、品种，比较单一，大多都是传统的炭烤。能不能在烧烤模式上做点文章？这样，一可以给顾客以新鲜感，可以“物以稀为贵”。再者，可以避免刚切入时和同行的竞争，避免原有烧烤势力的排挤。于是，袁斌决定远赴北京、上海考察，发现烧烤模式还真不少，有美式的、日式的，还有什么“无烟平炉”、“石锅自助烤”等等花样，但是始终没有找到自己中意的模式。“后来通过朋友介绍，知道有一种吊缸烤在东北很火。”吊缸是个什么玩艺，袁斌甚是好奇，等他找来资料图片一看，果然有点意思：一口普通的缸，烧烤的食物在里面整齐地吊着，几分种后，鲜嫩美味的肉串串并烤熟了。
袁斌认为，烧烤是一种存在争议的饮食制作方式，炭火烤制的食物有特殊的美味，但同时也容易产生致癌物质，烟熏火燎的过程也让很多食客望而却步。如果用吊缸烤，则避免了油烟的产生，如此以来，烧烤也可以摇身一变成为绿色食品了。
吊缸烤在武汉尚属空白，凭着自己多年的商业敏感，把缸烤引入武汉，应该是一个不错的商机。
慎思敏行，是袁斌多年来形成的为人处事风格。
2004年春末，袁斌近三个月考察筹备的结晶“乐呵呵”烧烤店在汉口老城区盛装亮像。据说一开业并引起了不少轰动，偌大一个武汉，对吃有特别情感的人们还没见过这么用缸来烤肉串串的，一时间食客盈门。
没想到一个小小的特色烧烤店还能带来如此的轰动和利润，袁斌很是吃惊。
烧烤这个行当，毕竟太过细小和麻烦，不足以施展大拳脚。于是，能不能再搞一个新的饮食项目，和缸烤一样比较新颖的，利润大点。又一个全新的念头、策划在袁斌脑海萌芽。
当一个人有野心并付诸行动的时候，他将会有所作为。
发现“牛尾”商机
武汉这个城市，从来都不乏商机和创意。
例如晚的清末民初的第一条大铁路，是以武汉为端点的；中国第一个兵工厂，在武汉的汉阳；新中国成立后的第一座长江大桥在武汉。当然，这些都是大几十年前的老黄历。至于改革开放后的创意，似乎被广东给抢先了，武汉只是在小的方面有所作为：像娱乐休闲的斗地主由武汉人发明，现已火遍全国；像上不了正席的鸭脖子，被一个懒汉球迷做成了一个风生水起的精武鸭脖产业。
思索着这许年来武汉的变迁，袁斌不禁会意一笑，原来很多的武汉人和他的想法（搞相对不是很远大的项目）居然“英雄所见略同”。
一个偶然的机会，袁斌在网上发现这么一个故事：相传乾隆在三下江南时，看见街头一屠夫身强力壮，肤色红润，便问其养生之道，屠夫说：“家里太穷，好牛肉都卖给别人，自己只能啃些牛尾巴。”乾隆回京后命御膳房以牛尾制菜，食后感到体质大增，从此“牛尾御膳”便是皇家餐桌上的至宝了。（附注：乾隆，是我国历代帝王寿命最长的皇帝，一生育有17子10女，终年89岁）
这个牛尾巴是不是有独特的养生功效？
袁斌决定用现代科学来求证，他找来号称“医学辞典”的《本草纲目》，发现上面有如下记录：牛尾，是一种具有药用价值的高级补品，具有益气血、补体虚、滋颜养容等作用。袁斌顿时容颜大悦，这么现成的大商机不就在眼前么！
看来牛尾巴确实是个好东西，既新颖又养生，以什么方式推出去呢？
于是袁斌继续考证牛尾的历史，发现以前牛尾的主要食用方式是汤用，在海外有牛尾火锅的历史。
“把牛尾做成砂锅是不是很美味和创意？”袁斌很快就根据各种资料(包括民间配方和中科院朋友送的配方)配制出一种锅底，并亲自尝试和调配，一个月后，正式在自己的烧烤店推出。“不得了，每天进的牛尾都不够用，没想到‘牛尾砂锅’是如此受欢迎。”
脚长得如此快，再不换鞋就把鞋给蹭破了。
于是，快速策划、考察、选址、注册。2006年9月，位于汉口车站路的“皇龙牛尾”中型餐饮店（店面300平方米）横空出世，招牌菜‘牛尾砂锅’，顾客可当正餐也可当宵夜吃。
“每晚十一二点，是我店里生意最好的时段，呵呵,那个时候,小张(袁斌的老婆,“皇龙牛尾”餐厅老板娘)都得端盘子、送茶水哦。”
“那袁总你现在可是发达了？”笔者问道。
“那里那里，相对我的爷爷，我这是小儿科，我要走的路还很长，”袁斌说，“如果有志通道合的朋友加盟一起做大就好了,一个的能力毕竟有限。”
“牛尾产业链”
人生就像一种轮回，绕了一大圈后，蓦然回首才发现又回到了原点。
与其说袁斌想在餐饮上有所作为，不如说他是在重新把祖上的家业捡起来。人总得一代胜过一代，要不然有何颜面下去见列祖列宗。“把‘牛尾’做成一个产业”，是袁斌现在最大的梦想和追求。
“通过宣传、招商，把‘牛尾砂锅’不断地复制出去，然后把这些网点连锁起来，统一规范为‘皇龙牛尾’，再然后再建立‘牛尾巴’生产加工基地。”
一个新兴的产业在袁斌的谈笑间跃然纸上。
……
约莫十年后的某个仲夏夜，笔者驾着心爱的宝马在江边兜风，一路瞥见都是些什么“皇龙牛尾”的餐饮店，于是有些好奇，并直径到汉口江滩的某“皇龙牛尾”店看个究竟，发现迎面走来一位老板派头十足的中年人老远招呼到，“倚天记者，你好你好！多年不见啊！”笔者甚是愕然，顷刻间记忆突然从脑海迸发出来，“这不是我当年（2007年3月）采访的小砂锅老板袁斌吗！靠，这家伙还真发达了！”（呵呵，这是笔者构思该文章时思绪飘渺，浮现出十年后的某个片段，于是把它记录下来。当然，不排除它日巧合的可能。）
（责任编辑黄祥福）