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又到春风啜茗时。春天，正是享受饮茶乐趣的最佳时机。经过一冬的等待，翠绿的茶芽在春天的心尖儿漫了开来，沁人的绿铺满了整个茶山。春茶，好喝，被视为一年中品质最好的茶叶。其原因是茶树经过整个冬天休养生息，含有丰富的氨基酸和茶多酚等营养物质，茶汤的滋味醇厚而不苦涩，香气馥郁持久，深受茶客青睐。
何为“明前茶、雨前茶”?
刚一立春，好多茶叶店的门口就亮出了惹眼的广告：明前茶已到!那么，究竟什么是明前茶?什么是雨前茶?又该如何识别明前茶和雨前茶?
明前茶、雨前茶是我国长江流域江南茶区按节气对不同阶段春茶的称呼。
“明前茶”是清明节前采制的茶叶，“雨前茶”是清明后谷雨前采制的茶叶。明前茶细嫩品质好，雨前茶品质尚好，谷雨后立夏前的茶叶一般较粗老，品质较差。
明前茶是新的一年中的第一拨茶，她沐浴了新的一年中最温暖柔和的阳光、最清纯晶莹的雨露，她吸天地之灵气于一身，是一年中的精华。明前茶翠、嫩、鲜，翠是茶色，嫩是茶形，鲜是茶味，口感上还有种淡淡青草般的醇厚、柔和的味道。清乾隆皇帝下江南到达杭州龙井观看龙井茶采制时，曾作诗《观采茶作歌》，有诗句云“火前嫩、火后老，惟有骑火品最好”，“火前”指的就是明前，是指“清明”前一日采制的龙井茶品质最好，过早采制太嫩，过迟采制太老。
春茶期间一般无病虫危害，无须使用农药，茶叶无污染，所以明前茶历来受到好茶之人的喜爱。明前茶是茶农最珍爱的极品，是茶商镇店的宝贝，是茶客最流连的知己。但由于清明前气温普遍较低，发芽数量有限，生长速度较慢，能达到采摘标准的产量很少，物以稀为贵，历来就有“明前茶，贵如金”之说。明前茶就像是茶叶里的奢侈品LV、阿玛尼，看看也就是一根背带的包包和两个袖子的西装，价格差距实在太大了。故其性价比并不是很好。
“雨前茶”，是清明至谷雨间采制的春茶。由于这一时期气温高，雨量充沛，茶树芽叶生长相对较快，春茶发芽数量多，芽密，芽壮，嫩度好，叶张厚，茶叶内含物丰富，水浸出物含量高，叶绿素含量也高，尤其是叶绿素A合量较高，因此制成的绿茶色泽绿润，冲泡后如呆朵兰花或片片竹叶，视觉观赏效果甚佳。再者，氨基酸含量相对早春茶更高，具有鲜甜爽口的滋味，而具有苦涩味的茶多酚含量相对较低，也就是茶学专家常说的决定茶叶滋味的酚氨比(即茶多酚与氨基酸的比例)较恰当，因此，清明至谷雨期间的茶滋味鲜爽，较明前茶更为浓醇，但又不像采摘于谷雨之后的春尾茶那么苦涩，其香气物质较丰富，特别是一些具有清香或熟栗香的挥发性成分含量较高，使得茶叶的香气往往高而持久。
“明前茶”佳，“雨前茶”也不差
近年来，有一种偏向，误认为“茶叶越早越好、越嫩越好”。实际上，优质茶叶并非越早越好，明代许次纾在《茶疏》中谈到采茶时节时说“清明太早，立夏太迟，谷雨前后，其时适中。”早春时期的茶虽较为细嫩，但其内合物(茶多酚、氨基酸等)尚未完全合成，滋味清淡无味，营养价值相对也不高。
“诗写梅花月，茶煎谷雨春”。朱权在《茶谱》中从品茶、品水、煎汤、点茶四项谈饮茶方法，认为品茶应品谷雨茶。《神农本草》中称，雨前茶“久服安心益气……轻身不老”，驱腥气、防病气、养生气，通全身不畅之气。
“明前茶”，早且嫩，悦目；“雨前茶”，好喝，有味。消费寻求的物品不相同样而已。由于“明前茶”的数目少且宝贵，能够喝上往往是有身分、有品质的象征。雨前茶价格比较经济实惠，水中造型好、滋味浓郁，因此，从口感、营养及性价比来说，雨前茶都是较好的选择。有经验的老茶客通常都更追捧雨前茶。
由于地理位置(高山还是平原)、气候、茶叶品种和栽培管理条件的差异，茶叶内质也不同，采摘时间也不一样(会相差5-20天)。比如，海拔低气温高的茶园，可能在清明前就已经采过2-3次了，而有些海拔高的茶山，待到清明节时才开园，所以，不能单纯以采摘时间的先后来判断茶叶的好坏!
如何购买新茶?
购买春茶时，为了避免买到新旧掺杂的新茶，我们可以就以下二个方面来识别：
一是干看外形
在冲泡前观看茶叶的外形、色泽，品味香气。新茶的叶子一般裹得较紧，肥壮厚实，有的还有较多毫毛，色泽碧绿鲜润，香气浓郁清纯。
二是湿评内质
将茶叶冲泡后，通过闻香、尝味、看叶底进一步判断。新茶冲泡时茶叶下沉较快，绿茶汤色绿中透黄，香气馥郁持久，滋味醇厚，有清新爽口之感，叶底淡绿清翠柔软，芽叶较多。
另外，在选购时还需注意茶叶的干燥度，用两个手指能将茶叶研成粉末的，说明茶叶是干燥的。如果只能研成细片状，说明茶叶干燥度不足，这种茶叶存放较易变质。绿茶要保鲜，需放入冰箱冷藏室保存，并与其它食物分开，以防茶叶吸味。
冲泡“明前茶”有讲究
明前茶“身娇体嫩”，要想品出个中真味，冲泡也是一门学问。
喝春茶并不是越新越好，刚炒制好的明前茶最好不要马上喝。要先放上一到两个星期，味道会更好。新茶一般带有“火”味，如果马上；中泡，喝了过后嗓子会发干，而且味道也不鲜美。经过适当的存放，可以去掉“火”味，而且还可以降低干茶的水分。
由于明前茶都比较细嫩，冲泡之水一般以80度左右为宜。这样泡出的茶汤才能嫩绿明亮，滋味鲜爽，茶叶中营养成分不易被破坏。正如平时说的，水温高，把茶叶“烫熟”了。
最好选用玻璃杯冲泡，明前茶不仅要求汤绿，味鲜，香气馥郁，而且还要求形美，龙井茶的干茶外形要扁、平、直，碧螺春干茶外形要“卷曲成螺”。冲泡之后，茶的芽叶在玻璃杯中慢慢舒展开来，上下漂浮，也是一种特殊的享受。
(作者系南京非物质文化遗产博物馆茶文化顾问、老崔茶馆掌柜、现代快报茶文化专栏作者)
何为“明前茶、雨前茶”?
刚一立春，好多茶叶店的门口就亮出了惹眼的广告：明前茶已到!那么，究竟什么是明前茶?什么是雨前茶?又该如何识别明前茶和雨前茶?
明前茶、雨前茶是我国长江流域江南茶区按节气对不同阶段春茶的称呼。
“明前茶”是清明节前采制的茶叶，“雨前茶”是清明后谷雨前采制的茶叶。明前茶细嫩品质好，雨前茶品质尚好，谷雨后立夏前的茶叶一般较粗老，品质较差。
明前茶是新的一年中的第一拨茶，她沐浴了新的一年中最温暖柔和的阳光、最清纯晶莹的雨露，她吸天地之灵气于一身，是一年中的精华。明前茶翠、嫩、鲜，翠是茶色，嫩是茶形，鲜是茶味，口感上还有种淡淡青草般的醇厚、柔和的味道。清乾隆皇帝下江南到达杭州龙井观看龙井茶采制时，曾作诗《观采茶作歌》，有诗句云“火前嫩、火后老，惟有骑火品最好”，“火前”指的就是明前，是指“清明”前一日采制的龙井茶品质最好，过早采制太嫩，过迟采制太老。
春茶期间一般无病虫危害，无须使用农药，茶叶无污染，所以明前茶历来受到好茶之人的喜爱。明前茶是茶农最珍爱的极品，是茶商镇店的宝贝，是茶客最流连的知己。但由于清明前气温普遍较低，发芽数量有限，生长速度较慢，能达到采摘标准的产量很少，物以稀为贵，历来就有“明前茶，贵如金”之说。明前茶就像是茶叶里的奢侈品LV、阿玛尼，看看也就是一根背带的包包和两个袖子的西装，价格差距实在太大了。故其性价比并不是很好。
“雨前茶”，是清明至谷雨间采制的春茶。由于这一时期气温高，雨量充沛，茶树芽叶生长相对较快，春茶发芽数量多，芽密，芽壮，嫩度好，叶张厚，茶叶内含物丰富，水浸出物含量高，叶绿素含量也高，尤其是叶绿素A合量较高，因此制成的绿茶色泽绿润，冲泡后如呆朵兰花或片片竹叶，视觉观赏效果甚佳。再者，氨基酸含量相对早春茶更高，具有鲜甜爽口的滋味，而具有苦涩味的茶多酚含量相对较低，也就是茶学专家常说的决定茶叶滋味的酚氨比(即茶多酚与氨基酸的比例)较恰当，因此，清明至谷雨期间的茶滋味鲜爽，较明前茶更为浓醇，但又不像采摘于谷雨之后的春尾茶那么苦涩，其香气物质较丰富，特别是一些具有清香或熟栗香的挥发性成分含量较高，使得茶叶的香气往往高而持久。
“明前茶”佳，“雨前茶”也不差
近年来，有一种偏向，误认为“茶叶越早越好、越嫩越好”。实际上，优质茶叶并非越早越好，明代许次纾在《茶疏》中谈到采茶时节时说“清明太早，立夏太迟，谷雨前后，其时适中。”早春时期的茶虽较为细嫩，但其内合物(茶多酚、氨基酸等)尚未完全合成，滋味清淡无味，营养价值相对也不高。
“诗写梅花月，茶煎谷雨春”。朱权在《茶谱》中从品茶、品水、煎汤、点茶四项谈饮茶方法，认为品茶应品谷雨茶。《神农本草》中称，雨前茶“久服安心益气……轻身不老”，驱腥气、防病气、养生气，通全身不畅之气。
“明前茶”，早且嫩，悦目；“雨前茶”，好喝，有味。消费寻求的物品不相同样而已。由于“明前茶”的数目少且宝贵，能够喝上往往是有身分、有品质的象征。雨前茶价格比较经济实惠，水中造型好、滋味浓郁，因此，从口感、营养及性价比来说，雨前茶都是较好的选择。有经验的老茶客通常都更追捧雨前茶。
由于地理位置(高山还是平原)、气候、茶叶品种和栽培管理条件的差异，茶叶内质也不同，采摘时间也不一样(会相差5-20天)。比如，海拔低气温高的茶园，可能在清明前就已经采过2-3次了，而有些海拔高的茶山，待到清明节时才开园，所以，不能单纯以采摘时间的先后来判断茶叶的好坏!
如何购买新茶?
购买春茶时，为了避免买到新旧掺杂的新茶，我们可以就以下二个方面来识别：
一是干看外形
在冲泡前观看茶叶的外形、色泽，品味香气。新茶的叶子一般裹得较紧，肥壮厚实，有的还有较多毫毛，色泽碧绿鲜润，香气浓郁清纯。
二是湿评内质
将茶叶冲泡后，通过闻香、尝味、看叶底进一步判断。新茶冲泡时茶叶下沉较快，绿茶汤色绿中透黄，香气馥郁持久，滋味醇厚，有清新爽口之感，叶底淡绿清翠柔软，芽叶较多。
另外，在选购时还需注意茶叶的干燥度，用两个手指能将茶叶研成粉末的，说明茶叶是干燥的。如果只能研成细片状，说明茶叶干燥度不足，这种茶叶存放较易变质。绿茶要保鲜，需放入冰箱冷藏室保存，并与其它食物分开，以防茶叶吸味。
冲泡“明前茶”有讲究
明前茶“身娇体嫩”，要想品出个中真味，冲泡也是一门学问。
喝春茶并不是越新越好，刚炒制好的明前茶最好不要马上喝。要先放上一到两个星期，味道会更好。新茶一般带有“火”味，如果马上；中泡，喝了过后嗓子会发干，而且味道也不鲜美。经过适当的存放，可以去掉“火”味，而且还可以降低干茶的水分。
由于明前茶都比较细嫩，冲泡之水一般以80度左右为宜。这样泡出的茶汤才能嫩绿明亮，滋味鲜爽，茶叶中营养成分不易被破坏。正如平时说的，水温高，把茶叶“烫熟”了。
最好选用玻璃杯冲泡，明前茶不仅要求汤绿，味鲜，香气馥郁，而且还要求形美，龙井茶的干茶外形要扁、平、直，碧螺春干茶外形要“卷曲成螺”。冲泡之后，茶的芽叶在玻璃杯中慢慢舒展开来，上下漂浮，也是一种特殊的享受。
(作者系南京非物质文化遗产博物馆茶文化顾问、老崔茶馆掌柜、现代快报茶文化专栏作者)