【摘 要】
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以实验室保藏的1株乳酸菌与1株酵母菌为研究对象,采用真空冷冻干燥技术制作活菌制剂,并对菌剂发酵性能进行评估。结果表明：经4℃、6 500 r/min,13 min离心收集菌体,再以10%蛋
【机 构】
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四川理工学院生物工程学院,四川旅游学院
【基金项目】
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四川省教育厅自然科学基金(15ZA0315);四川省科技厅(2016NZ0018);四川省科技厅(2016FZ0027);成都市科技局(2015-NY02-00360-NC)
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以实验室保藏的1株乳酸菌与1株酵母菌为研究对象,采用真空冷冻干燥技术制作活菌制剂,并对菌剂发酵性能进行评估。结果表明：经4℃、6 500 r/min,13 min离心收集菌体,再以10%蛋白胨＋3%维生素C为保护剂,真空冷冻干燥后,酵母菌与乳酸菌冻干存活率分别达86.3%、87.8%。将自制复合菌剂用于甘蓝发酵,并与市售菌剂、自然发酵比较：添加自制菌剂发酵的甘蓝p H、总酸度提前2 d趋于稳定,分别为5.4、11.05 g/100 g;亚硝酸盐含量更低,最大值仅为7.07 mg/kg;初步认定乙醇（42.
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