常吃的鸡主要分为三类：第一类是“快大型”白羽肉鸡，顾名思义就是可以快速长大的肉鸡，不产蛋，一般笼养四十多天就要屠宰；第二类是地方品种鸡，就是老百姓常说的土鸡、柴鸡，生长周期相对较长，既下蛋又可食其肉，比如深受大家喜爱的乌鸡、三黄鸡等；第三类是“淘汰”蛋鸡，产蛋一年多后会被淘汰，屠宰卖肉。
　　肉鸡口感细嫩，适合快炒
　　肉鸡在脂肪、碳水化合物、维生素A、钙的含量上，高于土鸡。全国各地的肉鸡品种和饲料成分比较统一，营养成分较稳定。肉鸡生长时间很短，肉质较嫩，但风味稍差。
　　挑选原则：肉鸡个大，鸡胸、鸡腿较为丰满，屠宰时体重一般控制在2.5公斤左右，除去羽毛和内脏后，大概还剩75%的体重，约为1.9公斤。如果体重太轻，不够丰满，可能不是肉鸡。
　　最佳吃法：肉鸡肉质细嫩，适合急火快炒等加热时间较短的烹饪方式，以保证口感，大家最熟悉的宫保鸡丁就是典型菜肴。做宫保鸡丁需要掌握“4689”法则，即鸡丁炒到4成熟时放青椒、红椒，6成熟时倒入早已备好的料汁（调料不宜一样一样往锅里加，否则拖延烹饪时间），炒至8成熟时出锅，倒入盘中即9成熟，还有1成余温，就10成熟了。如此快炒，鸡丁的口感才不会发硬。另外，肉鸡脂肪含量较高，还适合电烤，烤出鸡油，香气四溢，外焦里嫩。市场上，肉鸡还常被制成冷冻肉串，油炸、微波加热后食用，方便美味。
　　土鸡风味更好，适合炖煮
　　土鸡在蛋白质、尼克酸、磷、钾、镁、铁、硒的含量上，高于肉鸡。不过，不同品种、产地、喂养方式的土鸡营养成分差别较大。土鸡生长时间较长，肉质相对较老，但风味更好。
　　挑选原则：各地不同品种的土鸡各具特点，差别很大，非常容易区别。比如乌鸡的特点是乌皮乌骨，三黄鸡爪黄、喙黄、毛黄。
　　最佳吃法：由于肉质较老，土鸡适合炖、煮等烹饪时间较长的做法，以便改善口感。食用乌鸡时，推荐一款“四色鸡汤”，食材包括乌鸡500克、枸杞15～20克、百合30克、黄芪10～20克，炖烂即成，喝汤吃肉。适合身体虚弱、疲劳乏力、手脚冰冷、总是怕冷的人食用。不是所有土鸡都要炖煮。以色泽亮黄的三黄鸡为例，白斩也是不错的吃法。
　　蛋鸡小而肉老，适合熏卤
　　蛋鸡生长周期和土鸡类似，时间较长，营养成分差距不大。蛋鸡的生长周期能达500天左右，是肉鸡的10倍以上，口感较老，但风味更好。
　　挑选原则：蛋鸡由于大量产蛋、消耗营养的原因，身子长得小些，屠宰时体重顶多二公斤左右，去掉羽毛和内脏后，看起来会比肉鸡小得多。
　　最佳吃法：烹饪方法和土鸡类似，适合慢慢炖煮。另外，蛋鸡比较适合中式吃法，比如卤鸡、熏鸡等。