【摘 要】
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以新鲜花生和鲜牛乳为主要原料，配制、发酵的凝固型酸乳。在单因素实验的基础上，利用Design—Expert软件进行三因素三水平的二次回归中心旋转组合实验设计（CentralCompositeDesi
【机 构】
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哈尔滨学院工学院,哈尔滨工业大学食品学院,黑龙江省粮油卫生检验监测站
【基金项目】
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黑龙江省教育厅科研项目(12543044)
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以新鲜花生和鲜牛乳为主要原料，配制、发酵的凝固型酸乳。在单因素实验的基础上，利用Design—Expert软件进行三因素三水平的二次回归中心旋转组合实验设计（CentralCompositeDesign，CCD），并对花生凝固型酸乳配方参数进行优化分析。通过响应面分析确定花生凝固型酸乳的最佳配方：花生浆与牛乳比例为1：2．5（v／v），蔗糖添加量为4．30％，稳定剂添加量为0．92％，在此条件下，发酵的花生凝固型酸乳口感、质地良好。成品酸度94°T，持水力33％，黏度561mPa·S。
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