【摘 要】
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淀粉是白酒发酵的主要基质,但淀粉在转化为酒精的过程中,受到哪些因素的影响,淀粉对发酵过程又有什么影响。通过实验窖池进行了白酒发酵,通过发酵结果可知,淀粉浓度高,糖化速
【机 构】
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上海现代中医药股份有限公司; 华东理工大学; 美国通用电气公司; 重庆大学生物工程学院;
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淀粉是白酒发酵的主要基质,但淀粉在转化为酒精的过程中,受到哪些因素的影响,淀粉对发酵过程又有什么影响。通过实验窖池进行了白酒发酵,通过发酵结果可知,淀粉浓度高,糖化速度快,易污染杂菌,造成发酵失败;淀粉浓度高,还会造成酵母菌生长过于旺盛,迅速衰老,对白酒产量不利;入窖温度会对淀粉的消耗造成影响,入窖温度高,淀粉消耗大,造成较高的成本;曲药的储存时间对其中淀粉有较大的影响,直接影响曲药的质量,间接影响白酒的产量和质量。
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