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摘要
中等职业技术学校学生基本为基础教育中被忽视、被应试教育淘汰的群体所构成，他们大多具有复杂的心理特点，致使中等职业教育教师在教学过程中面临着具大的挑战。作为一名多年奋斗在面点教育战线的职教教师，为了能更好的因材施教，我们要根据学生的心理特点不断更新教学观念，制定出切实可行的课堂教学方案，努力提高教育教学质量，促进学生的思想素质和职业能力的共同发展。
关键词：中职生；心理特征；面点；教学方案
【中图分类号】G715
当前，中等职业技术学校学生构成的主要成份基本为基础教育中被忽视、被应试教育淘汰的弱势群体，他们的年龄一般在十五六岁至十八九岁，正值人生的青春期，这一时期是人的心理变化最激烈的时期，又是学习与发展的黄金时期，在教育教学过程中，面对中职学生复杂的心理特点，中等职业教育教师教学面临着具大的挑战。作为一名战斗在面点教育战线的一线教师，必须要不断更新教学思路，根据学生的心理特点的变化不断进行教学反思，调整教学方案，努力提高教育教学质量。
一、中等职业技术学校学生的普遍心理特征
大部分职校生由于初中阶段学习生活的经历、独特的家庭环境（如独生子女、特困生或单亲家庭），使得职校生的心理特征趋向复杂，影响其职业能力发展的因素主要有以下两大方面。
学习方面的心理特征
学习目标不明确，学习态度不认真。
学习动机层次不高，学习的实用化倾向十分明显，过分追求学习上的急功近利。
没有养成良好的学习习惯，主观学习的自觉性低。
学习焦虑现象比较普遍。对考试或某些学科、课程的学习存在比较严重的恐惧心理，有明显的厌学情绪。
（二）自我方面的心理特征
自卑自贱心理严重。对个人的学习能力持偏低评价，即使对那些稍加努力就可以完成的任务，也往往轻易放弃。
自我中心意识过强。由于在家庭生活中长期以自我为中心，习惯于随意支配、指使别人。
自私自利心理普遍，缺乏在大局意识和集体主义精神。
以上是中职学生的普遍心理特征，尽管他们有诸多不尽如人意的心理问题，但他们的个性心理还尚未定型，这需要职业学校的教师队伍对他们进行心理整合和重塑，职校学习时期是职校生从心理幼稚走向成熟的过渡时期，也是心理教育的最佳时期、关键时期。职校学生的素质教育并非仅仅是德育老师的专项职责，此项重任需要全体教师共同担负，作为一名战斗在一线的面点教师，在教学中，面对我们的教育对象，我们必须因材施教，提出最行之有效的教学方案，不断提高烹饪专业毕业生的整体素质。
二、面对中职学生的心理特点调整面点课程教学方案
（一）改变传统的教学观，加强师生关系的民主化建设，促进学生的个性心理发展。
教学是师生共同参与的双边活动，仅有一方存在的教育教学是不成立的。发展师生之间平等互利、互敬互爱的合作关系，为学生的学习和个性发展创造了一个良好的条件。在师生关系中，教师是矛盾的主要方面，师生关系的好坏关键取决于教师。因此，教师应当主动地维护和发展平等合作的师生关系。对传统教学体系下的教师来说，必须放弃陈旧的教学观念，放弃教师权威的思想，使学生的个性得到充分、自由、健康的发展。这一点从理论上讲是非常容易的，但在实际教学工作中，具有传统教学观念的教师是很难做到的。比如一个班的学生参差不齐，对教师布置的学习任务，有的完成的较好，有的不能很好的完成，还有的标新立异。比如，在一次操作课上布置提褶的成形任务，有个别同学标新立异，捏了各种奇异造型，以此来吸引别人的关注。面对这样的学生，必须克服用专横态度强制学生绝对服从自己的意志，应该在全体学生的面前鼓励他：“某某同学，很聪明，创新能力很强，为他加油！
（二）加强自身专业能力，做名副其实的双师型教师，用自己的人格魅力来感染学生，树立学生的职业理想。职教培养的是面向各行各业第一线的应用型人材，实际动手能力是他们将来走向社会，服务社会，创造财富和赖以生存的自我本钱；也是职教中最具特色和优势的闪光点，也是专业教师的重要职责。教师在实践中要积累扎实的理论知识，结合自身高超的实践技能，在教学过程中结合职校学生普遍的心理特征，运用多种教学方法，在潜移默化中用自己的人格魅力来感染学生，从而增进学生的学习内驱力，树立学生的学习目标和职业理想。
（三）注重课堂教学方式的变革，以学生容易接受、喜欢接受的授课方式为标准来提高学生的学习动机层次，从而逐渐地提高教学效果。在教学过程中必须根据中职学生的心理特点，在授课时运用形象生动的语言、通俗易懂的比喻，联系实际讲解，以及贴近生活的实例来支撑课堂教学。比如，在讲授提花包子的成形方法时，巧妙引用天津快板：“狗不理包子”，课堂教学方式可以采用播放电视录像，也可以找一两名同学来现场模仿快板，以此为契机，引领学生探讨包子的成形方法，既达到了教学目的，又活跃了课堂气氛，有效增强了学生的学习动机。
（四）在教学过程中渗透人文素质、思想品德素质的教育。一个学生某方面素质的缺乏，特别是思想品德素质的缺乏，将会极大地影响他的成长和成才。在当前市场经济条件下，中职生的综合素质已成为用人单位的关注的焦点，多数毕业生走上社会以后，由于没有个性和独立的思想，没有激情，缺乏诗意和想象力，没有文化上的厚重感，容易形成“浮躁”、“疑惑”、“颓然”等心态，不利于自身的发展和成才，故在教学环节要注重人文素质培养。比如，在讲授发酵面团时，首先要告诉学生酵母漫长的发现之旅，学生在观看多媒体影像资料时，既加深了他们对生物发酵的认识，又渗透了文化的积淀，激发了他们一定的求知欲。
（五）推行教学过程的科学化，促进学生自我肯定的个性心理发展，渗透集体主义和团队合作意识。针对目前中职学生普遍的自我心理问题，即：缺乏社会知识和正确的人际交往体验与能力，在组织面点教学与实习环节中采用小组合作法，让班级中不同层次的学生在集体分工协作的情境中找到合适的位置，发挥一定的作用，增强学生的自信心和正确的自我认知力，提高职业角色的适应力，推行科学化的小组合作学习过程，逐渐改变学生自我为中心、自私自利的心理特点，达到发展优等生、提高中等生、帮助学困生的目的，培养学生与他人良好的合作、协调能力及集体主义精神。
党的十八大报告专门提出职业教育培养的不仅是拥有精湛技能的人才，而是培养综合素养高的技能人才，时代对我们每一位职业教育工作者提出了更高的要求，面对培养对象，我们要分析中职学生的普遍心理特点，因材施教，制定出切实可行的课堂教学方案，以适应现代职业教育发展的时代要求。
参考文献
[1]贺文瑾；中等职业技术学校学生心理问题分析[J]；教育与职业；2003年24期
[2]徐彩玲.职教教师的教学观念与学生个性发展[G].科技创业月刊.2004年07期
中等职业技术学校学生基本为基础教育中被忽视、被应试教育淘汰的群体所构成，他们大多具有复杂的心理特点，致使中等职业教育教师在教学过程中面临着具大的挑战。作为一名多年奋斗在面点教育战线的职教教师，为了能更好的因材施教，我们要根据学生的心理特点不断更新教学观念，制定出切实可行的课堂教学方案，努力提高教育教学质量，促进学生的思想素质和职业能力的共同发展。
关键词：中职生；心理特征；面点；教学方案
【中图分类号】G715
当前，中等职业技术学校学生构成的主要成份基本为基础教育中被忽视、被应试教育淘汰的弱势群体，他们的年龄一般在十五六岁至十八九岁，正值人生的青春期，这一时期是人的心理变化最激烈的时期，又是学习与发展的黄金时期，在教育教学过程中，面对中职学生复杂的心理特点，中等职业教育教师教学面临着具大的挑战。作为一名战斗在面点教育战线的一线教师，必须要不断更新教学思路，根据学生的心理特点的变化不断进行教学反思，调整教学方案，努力提高教育教学质量。
一、中等职业技术学校学生的普遍心理特征
大部分职校生由于初中阶段学习生活的经历、独特的家庭环境（如独生子女、特困生或单亲家庭），使得职校生的心理特征趋向复杂，影响其职业能力发展的因素主要有以下两大方面。
学习方面的心理特征
学习目标不明确，学习态度不认真。
学习动机层次不高，学习的实用化倾向十分明显，过分追求学习上的急功近利。
没有养成良好的学习习惯，主观学习的自觉性低。
学习焦虑现象比较普遍。对考试或某些学科、课程的学习存在比较严重的恐惧心理，有明显的厌学情绪。
（二）自我方面的心理特征
自卑自贱心理严重。对个人的学习能力持偏低评价，即使对那些稍加努力就可以完成的任务，也往往轻易放弃。
自我中心意识过强。由于在家庭生活中长期以自我为中心，习惯于随意支配、指使别人。
自私自利心理普遍，缺乏在大局意识和集体主义精神。
以上是中职学生的普遍心理特征，尽管他们有诸多不尽如人意的心理问题，但他们的个性心理还尚未定型，这需要职业学校的教师队伍对他们进行心理整合和重塑，职校学习时期是职校生从心理幼稚走向成熟的过渡时期，也是心理教育的最佳时期、关键时期。职校学生的素质教育并非仅仅是德育老师的专项职责，此项重任需要全体教师共同担负，作为一名战斗在一线的面点教师，在教学中，面对我们的教育对象，我们必须因材施教，提出最行之有效的教学方案，不断提高烹饪专业毕业生的整体素质。
二、面对中职学生的心理特点调整面点课程教学方案
（一）改变传统的教学观，加强师生关系的民主化建设，促进学生的个性心理发展。
教学是师生共同参与的双边活动，仅有一方存在的教育教学是不成立的。发展师生之间平等互利、互敬互爱的合作关系，为学生的学习和个性发展创造了一个良好的条件。在师生关系中，教师是矛盾的主要方面，师生关系的好坏关键取决于教师。因此，教师应当主动地维护和发展平等合作的师生关系。对传统教学体系下的教师来说，必须放弃陈旧的教学观念，放弃教师权威的思想，使学生的个性得到充分、自由、健康的发展。这一点从理论上讲是非常容易的，但在实际教学工作中，具有传统教学观念的教师是很难做到的。比如一个班的学生参差不齐，对教师布置的学习任务，有的完成的较好，有的不能很好的完成，还有的标新立异。比如，在一次操作课上布置提褶的成形任务，有个别同学标新立异，捏了各种奇异造型，以此来吸引别人的关注。面对这样的学生，必须克服用专横态度强制学生绝对服从自己的意志，应该在全体学生的面前鼓励他：“某某同学，很聪明，创新能力很强，为他加油！
（二）加强自身专业能力，做名副其实的双师型教师，用自己的人格魅力来感染学生，树立学生的职业理想。职教培养的是面向各行各业第一线的应用型人材，实际动手能力是他们将来走向社会，服务社会，创造财富和赖以生存的自我本钱；也是职教中最具特色和优势的闪光点，也是专业教师的重要职责。教师在实践中要积累扎实的理论知识，结合自身高超的实践技能，在教学过程中结合职校学生普遍的心理特征，运用多种教学方法，在潜移默化中用自己的人格魅力来感染学生，从而增进学生的学习内驱力，树立学生的学习目标和职业理想。
（三）注重课堂教学方式的变革，以学生容易接受、喜欢接受的授课方式为标准来提高学生的学习动机层次，从而逐渐地提高教学效果。在教学过程中必须根据中职学生的心理特点，在授课时运用形象生动的语言、通俗易懂的比喻，联系实际讲解，以及贴近生活的实例来支撑课堂教学。比如，在讲授提花包子的成形方法时，巧妙引用天津快板：“狗不理包子”，课堂教学方式可以采用播放电视录像，也可以找一两名同学来现场模仿快板，以此为契机，引领学生探讨包子的成形方法，既达到了教学目的，又活跃了课堂气氛，有效增强了学生的学习动机。
（四）在教学过程中渗透人文素质、思想品德素质的教育。一个学生某方面素质的缺乏，特别是思想品德素质的缺乏，将会极大地影响他的成长和成才。在当前市场经济条件下，中职生的综合素质已成为用人单位的关注的焦点，多数毕业生走上社会以后，由于没有个性和独立的思想，没有激情，缺乏诗意和想象力，没有文化上的厚重感，容易形成“浮躁”、“疑惑”、“颓然”等心态，不利于自身的发展和成才，故在教学环节要注重人文素质培养。比如，在讲授发酵面团时，首先要告诉学生酵母漫长的发现之旅，学生在观看多媒体影像资料时，既加深了他们对生物发酵的认识，又渗透了文化的积淀，激发了他们一定的求知欲。
（五）推行教学过程的科学化，促进学生自我肯定的个性心理发展，渗透集体主义和团队合作意识。针对目前中职学生普遍的自我心理问题，即：缺乏社会知识和正确的人际交往体验与能力，在组织面点教学与实习环节中采用小组合作法，让班级中不同层次的学生在集体分工协作的情境中找到合适的位置，发挥一定的作用，增强学生的自信心和正确的自我认知力，提高职业角色的适应力，推行科学化的小组合作学习过程，逐渐改变学生自我为中心、自私自利的心理特点，达到发展优等生、提高中等生、帮助学困生的目的，培养学生与他人良好的合作、协调能力及集体主义精神。
党的十八大报告专门提出职业教育培养的不仅是拥有精湛技能的人才，而是培养综合素养高的技能人才，时代对我们每一位职业教育工作者提出了更高的要求，面对培养对象，我们要分析中职学生的普遍心理特点，因材施教，制定出切实可行的课堂教学方案，以适应现代职业教育发展的时代要求。
参考文献
[1]贺文瑾；中等职业技术学校学生心理问题分析[J]；教育与职业；2003年24期
[2]徐彩玲.职教教师的教学观念与学生个性发展[G].科技创业月刊.2004年07期