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为研究凯特芒果加工副产物的多糖提取工艺,采用正交试验优化凯特芒果果皮和果胚多糖提取工艺参数,利用蒽酮-硫酸法测定多糖含量。结果表明：果皮多糖最优提取工艺参数为温度70℃、料液比1∶25、提取时间2 h、提取次数3次,多糖得率可达6.62（±0.51）%;果胚多糖最优提取工艺参数为：提取温度90℃、提取时间3 h、料液比1∶20,提取3次,多糖得率可达3.48（±0.40）%。果皮多糖含量高于果胚。结果表明芒果加工副产物可以用于多糖的产品开发。