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对木薯原料酒精发酵的各种影响因素进行了实验研究,并对发酵工艺条件进行了探讨.由实验结果可知,木薯原料酒精发酵的最佳工艺条件为:硫酸铵添加量为原料的0.5%,α-淀粉酶添加量为5μg/g,糖化酶的用量为150μg/g,糖化时间为30min,糖化前用硫酸调pH值至4.5,发酵时间为72h.添加适量的植酸有利于提高木薯原料出酒率.无机盐对酒母培养的影响为:氮＞钾＞镁.