【摘 要】
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对虹鳟鱼皮营养成分进行测定,结果表明:虹鳟鱼皮粗蛋白28.10%,粗脂肪含量达到8.80%,灰分1.13%,氨基酸丰富多样,不仅营养丰富,而且味道鲜美。以虹鳟鱼皮胶原蛋白提取率为指标,
【机 构】
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中国水产科学研究院黄海水产研究所,青岛农业大学
【基金项目】
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现代农业产业技术体系专项资金(CARS-50);黄海所基本科研业务费专项资金(2008-chb-03)共同资助
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对虹鳟鱼皮营养成分进行测定,结果表明:虹鳟鱼皮粗蛋白28.10%,粗脂肪含量达到8.80%,灰分1.13%,氨基酸丰富多样,不仅营养丰富,而且味道鲜美。以虹鳟鱼皮胶原蛋白提取率为指标,采用正交试验对酶用量、酶解温度、酶解pH、酶解时间进行优化,探讨细菌海洋酶提取虹鳟鱼皮胶原蛋白的新工艺,结果表明:当细菌海洋酶剂量为1.2%、酶解时间80 min、酶解温度55℃、酶解pH9时,虹鳟鱼皮胶原蛋白提取率最佳,为26.1%。
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