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研究了香菇在不同低温条件下的冻结规律及品质的变化，探讨了香菇在不同冻结条件下多酚氧化酶、维生素c和感官质量等指标的变化。实验结果表明，香菇在-27℃以上的温度达不到速冻要求：香菇最适宜的冻结条件为-37～-40℃。
香菇冻结规律及品质变化研究
【摘 要】
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研究了香菇在不同低温条件下的冻结规律及品质的变化，探讨了香菇在不同冻结条件下多酚氧化酶、维生素c和感官质量等指标的变化。实验结果表明，香菇在-27℃以上的温度达不到速冻
【机 构】
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湖南农业大学食品科技学院
【出 处】
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食品工业科技
【发表日期】
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2007年5期
【基金项目】
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湖南省教育厅重点科学研究资助项目（05A023）.
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