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介绍了贵州省自制传统食品安全现状，贵州省部分家庭自制传统食品的种类及其特色。根据贵州部分家庭自制传统三大类食品（即动物性食品、植物性食品和豆制品）的加工和制作工艺分析主要的化学性危害因素的来源及其危害性，根据国标检出含量分析可能有效的控制措施。
贵州传统食品化学性危害的研究现状
【摘 要】
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介绍了贵州省自制传统食品安全现状，贵州省部分家庭自制传统食品的种类及其特色。根据贵州部分家庭自制传统三大类食品（即动物性食品、植物性食品和豆制品）的加工和制作工艺分析
【机 构】
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贵州大学生命科学学院
【出 处】
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食品研究与开发
【发表日期】
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2007年5期
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