【摘 要】
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建立了以特征肽为指标的超高效液相色谱串联质谱测定阿胶食品中马皮等5种杂皮源成分的检测方法.考察了样品提取方式、样品酶解条件,比较了不同色谱条件对各杂皮源成分的分离效果,优化了流动相洗脱体系.样品经处理后,于37℃下经胰蛋白酶酶解,产生马源寡肽A等杂皮源特征肽段,以0.1％甲酸水溶液和0.1％甲酸乙腈溶液作为流动相进行梯度洗脱,流速0.3 mL/min,柱温40℃,进样量2μL,在电喷雾正离子(ESI+)模式下进行多反应监测(MRM),基质匹配标曲定量.马源寡肽A、鹿皮特征肽在5～500 ng/mL、牛皮特
【机 构】
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天津科技大学生物工程学院,天津 300457;山东省食品药品检验研究院,山东济南 250101;山东省食品药品检验研究院,山东济南 250101;天津科技大学生物工程学院,天津 300457
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建立了以特征肽为指标的超高效液相色谱串联质谱测定阿胶食品中马皮等5种杂皮源成分的检测方法.考察了样品提取方式、样品酶解条件,比较了不同色谱条件对各杂皮源成分的分离效果,优化了流动相洗脱体系.样品经处理后,于37℃下经胰蛋白酶酶解,产生马源寡肽A等杂皮源特征肽段,以0.1％甲酸水溶液和0.1％甲酸乙腈溶液作为流动相进行梯度洗脱,流速0.3 mL/min,柱温40℃,进样量2μL,在电喷雾正离子(ESI+)模式下进行多反应监测(MRM),基质匹配标曲定量.马源寡肽A、鹿皮特征肽在5～500 ng/mL、牛皮特征肽、猪皮特征肽、骆驼皮特征肽在10～500 ng/mL浓度范围内线性关系良好,相关系数r均大于0.999,方法定量限为0.082～1.1 mg/kg,加标回收率为86.8％～103.5％.29批次阿胶糕、阿胶饮品样品检出了马、牛皮源成分.该方法专属性强、灵敏度高、操作简单、定量准确,适用于阿胶糕等食品中杂皮源成分的检测.
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该研究采用微波-真空冷冻联合干燥方式对青椒进行干制,研究微波功率、中间转换点含水率及真空冷冻干燥时间对青椒干燥产品维生素C含量、感官评分、复水比及a*的影响.通过单因素试验和响应面试验优化微波-真空冷冻联合干燥工艺,并对青椒联合干燥产品的营养成分、风味进行了比较分析.最后研究了微波-真空冷冻联合干燥、微波干燥、真空冷冻干燥对青椒干燥品质的影响.结果表明,联合干燥的最佳工艺条件为微波功率381.17 W,中间转换点含水率61.81％,真空冷冻干燥时间12.04 h.3种青椒联合干燥产品在营养成分和风味上分别
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该研究以阿拉伯胶(GA)为主要添加剂,通过喷雾干燥法制备中空盐微球,研究了工艺条件对盐微球理化性质的影响.结果表明,GA优良的表面活性促使其在喷干过程中快速迁移至盐微球表面,微球表面C和O的元素含量提升至41.03％和10.97％,形成小粒径(10～20μm)、低体积密度(0.45 g/mL)、高比表面积的中空盐微球结构,有利于盐晶体的快速溶解(60 s),较普通食盐溶解速度提高约2.67倍.盐微球粒径与GA浓度有关,当GA浓度由0.50％提升至0.75％时,可能形成较厚外壳,提高盐微球粒径;浓度升至1.
为了确定柑橘红茶菌饮料的最佳发酵工艺参数.该研究以新会柑橘、英德红茶为主要原料,通过接种红茶菌发酵生产柑橘红茶菌饮料,在单因素实验的基础上,采用Box-Behnken响应面法设计试验,运用4因素3水平,以pH值为响应指标,探究乳酸菌粉添加量、蔗糖添加量、发酵时间和发酵温度四种因素对柑橘红茶饮料品质的影响,并确定柑橘红茶菌饮料发酵的最佳工艺条件参数.结果表明,柑橘红茶菌饮料发酵的最佳工艺条件参数为:乳酸菌添加量0.40％、蔗糖添加量15％、发酵温度32℃、发酵时间为4 d.在此条件下,此时pH值为3.14,
为探明不同产地肉桂间挥发性成分差异并为卤料生产原料选取提供一定数据参考,该研究采用顶空固相微萃取(HS-SPME)和气质色谱联用(GC-MS)技术对成都、广西、汉源、云南四个产地肉桂样品中挥发性成分进行测定,并结合OAV值进行PCA和PLS-DA分析.结果表明:共检测出不同产地肉桂样品中挥发性成分66种,其中萜类物质43种,醛酮类11种,烷烃类物质2种,醇类4种,酯类2种,吲哚类1种,可见样品中挥发性物质以萜类为主,其相对含量在2706.76～33337.83μg/kg之间.γ-松油烯(OAV:1132.
该研究采用顶空-固相微萃取-气质联用仪分析了青稞全粉浆中挥发性成分,研究了经过不同的发酵时间后青稞全粉浆中的挥发性成分的组成,并探讨了其对粉浆香气的贡献程度和呈味表现.结果表明:未发酵粉浆中检测出14种挥发性成分,其中6种为关键成分,贡献程度最大的是正己醛;发酵3 h粉浆中检测出22种挥发性成分,壬醛是唯一的关键挥发性成分;发酵6 h粉浆中检测出22种挥发性成分,其中有5种关键成分,贡献程度最大的是辛酸乙酯;发酵12 h粉浆中检测出24种挥发性成分,壬醛和(E,E)-2,4-壬二烯醛是关键挥发性成分.相比
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