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摘 要 课程考核是检验教师教学效果、引导和督促学生学习、评价学生知识与技能掌握程度的重要手段，同时也是高职教育改革深化的体现。本文以西餐与酒水操作实务课程为例，探索符合高职教育人才培养目标科学适用的课程考核方法。
关键词 酒店管理课程 课程考核 措施
高职酒店管理专业人才培养的目标是培养具有高素质的能适应酒店各种职位要求的技能型人才，但是通常课程考核方式以传统的卷面考试为主，但是如果采取单一的卷面考试不能检测出学生的实际运用能力，这与高职院校培养的是“职业化”人才的宗旨背道而驰。因此，有必要改革课程考核评价形式单一的弊端，分析传统课程考核存在的主要问题，并探索新的考核评价方式，从而达到通过课程考核这一方法，促进学生学习、促进教学教革、提高学生综合素质和能力的目的。
1 传统课程考核方式中存在的一些问题
传统的课程考核一般采用的是平时成绩与期末考试成绩以100分地满分，按一定比例分配的评价方式。以酒店管理专业的西餐与调酒操作实务这门课程为例，传统的考核方式主要由两部分组成。期末理论考试成绩占总成绩的60%，平时成绩占总成绩的40%。这种考核以概念、原理、推理等知识为主要内容，以主观题和客观题的形式，往往忽略了学生在教学中的主体作用。以试卷为主要形式，学生对所学知识重记忆，轻创新；重理论，轻实践，疲于应付。同时对学生团队精神、表达能力、自主学习等综合能力无法很好的考查。
2 课程考核方式改革的基本思路
（1）考核方式多样性。通过灵活多样的考核方式，考查学生的综合素质和能力。这主要包括专题项目考核、期末理论实践综合项目考核和职业素养考核三个方面。（2）考核内容科学性。考核内容的选取要紧紧围绕对课程的核心知识和能力考查，并要能够促进学生职业素质和能力的培养，有利于培养学生分析和解决问题的能力、团队协调能力和创新能力。（3）考核过程系统性。要根据酒店专业课程的特点，合理地分配平时考核和期末考核的比例。实现过程性评价与结果性评价的有机结合。即平时考核包括学生课堂回答问题和小组练习的成绩，而期末考核则主要包括理论知识和实际操作两部分的成绩，同时加大学生在整个课程学习期间中的实际表现评价的分数比重。（4）考核主体多元性。要打破传统考核方式中由教师“一人说了算”的课程评价模式。采用学生推荐几名代表进行评价和教师评价相结合的考核评价形式。这样可使教师和学生共同参与其中，不仅能保证评价的公正性和客观性，还能促进教师与学生之间的沟通和交流，使被评价者能最大程度地接受评价结果。
3 西餐与调酒操作实务课程考核方式改革的实践
西餐与调酒操作实务课程是酒店管理专业职业技能课程，其实践性与操作性都很强。主要培养学生掌握西餐和酒水的基本知识，培养学生西餐菜肴和鸡尾酒的制作能力、各式西餐菜单的设计能力、各种酒水的鉴别能力等一系列的职业技能。针对这门课程的学习目标和能力要求，教师在教学过程中就要采用多种形式和手段，注重学生实践能力的培养。同时在考核方法上也要采用多样的评价手段和形式，注重全面考查学生的学习情况，实行过程评价与结果评价相结合、知识技能考核与职业技能考核相结合、教师评价与学生代表评价相结合的综合性考核模式。整个期末总评成绩包括专题项目考核（30%）、期末理论和实操综合考核（60%）、平时表现考核（10%）三个部分。
（1）专题项目考核。专题项目考核贯穿于整个学期，着重于对学生过程性评价。主要采取学生分组完成专题项目的形式，以教师评价为主。所选择的考核项目与每章节的教学目标保持一致，如咖啡的评鉴、菜单的设计、鸡尾酒的制作等专题项目。并且每个专题项目提供多个命题，学生通过抽签确定题目。同时根据每个项目的自身特点和每章节的教学要求，制订出具体、适合的考核评价标准。
单元项目的考试成绩分为合格、良好、优秀三个层次，采用相同的评分标准。考核主体由教师和学生代表共同组成，尽力做到公平、公正、客观。这样一方面提高学生的参与意识，同时评价也是一种学习的过程。
（2）期末理论和实践综合项目考核。期末理论和实践综合项目考核，侧重对学生知识运用能力、实践操作能力和团队组织协作能力的综合评价。在本课程中，综合项目考核分为两个部分，一是理论考试，一是实践操作考核。考核具体步骤是首先以小组为单位抽取命题，进行构思和材料准备。最后在规定时间内（以100分钟为限）制作一至两道符合命题特点、时令的冷盘菜肴，并解释制作理念及菜肴名称。其评价标准以“摆盘造型新颖美观、符合命题要求、菜肴搭配科学合理”为主。采用教师评价与5名学生代表评价相结合的方式给出最后的成绩。
（3）平时表现考核。该项考核贯穿于学生的整个学习过程之中，主要考查学生日常的学习态度和课堂表现。学生课堂实际表现，由教师考核评价。主要内容包括学生到课率、课堂表现、课后作业完成情况、团队协作意识和沟通能力等。
4 课程考核改革的成效
该课程考核方案先后在2009级、2010级和2011级酒店管理专业中进行了实践。结果表明，通过课程考核改革，学生学习积极性和主动性有很大程度的提高。特别是学生能在课堂上认真听讲，与授课教师有良好的互动，甚至会积极主动地提出问题。课后能按照项目任务要求按时、出色地完成作业，并且有些同学还会利用业余时间进行与西餐与调酒操作实务课程相关的技能培训。各个小组的学生充分发挥创意，为自己的冷盘作品构思出了独具特色的名字，如“心心相印（情人节）”、“圣诞的天空”、“普利茅斯（感恩节）“万寿无疆（父母生日）”等，2011级酒店管理专业学生的冷盘作品还在学校举行的“大学生素质教育成果展”中展出，获得全校师生的一致好评。
5 结束语
高职酒店管理专业作为一个为社会提供高素质技能型服务人才的专业，需要有一个良好的教学机制。考核方法的改革要与人才培养模式以及课程教学模式改革相适应，与学生实践工作能力，职业岗位技能的培养融为一体。使学生明确自己的学习目标并且积极主动地去学习，突出以人为本的教育理念。
参考文献
[1] 白宏洁，杨蕊.高职项目化课程设计和考核方法改革的实践探索[J].职业时空，2010（4）.
[2] 闻立欧，李万军，易晓湘.基于职业能力的课程考核的改革与探索[J].科技资讯，2008（33）.
[3] 黄艳琼，李晓莉.以能力考核为中心的考试模式的思考[J].重庆工贸职业技术学院学报，2008（4）.
[4] 罗映霞.改革课程考核方式提高高职教育质量[J].职教论坛，2008（12）.
关键词 酒店管理课程 课程考核 措施
高职酒店管理专业人才培养的目标是培养具有高素质的能适应酒店各种职位要求的技能型人才，但是通常课程考核方式以传统的卷面考试为主，但是如果采取单一的卷面考试不能检测出学生的实际运用能力，这与高职院校培养的是“职业化”人才的宗旨背道而驰。因此，有必要改革课程考核评价形式单一的弊端，分析传统课程考核存在的主要问题，并探索新的考核评价方式，从而达到通过课程考核这一方法，促进学生学习、促进教学教革、提高学生综合素质和能力的目的。
1 传统课程考核方式中存在的一些问题
传统的课程考核一般采用的是平时成绩与期末考试成绩以100分地满分，按一定比例分配的评价方式。以酒店管理专业的西餐与调酒操作实务这门课程为例，传统的考核方式主要由两部分组成。期末理论考试成绩占总成绩的60%，平时成绩占总成绩的40%。这种考核以概念、原理、推理等知识为主要内容，以主观题和客观题的形式，往往忽略了学生在教学中的主体作用。以试卷为主要形式，学生对所学知识重记忆，轻创新；重理论，轻实践，疲于应付。同时对学生团队精神、表达能力、自主学习等综合能力无法很好的考查。
2 课程考核方式改革的基本思路
（1）考核方式多样性。通过灵活多样的考核方式，考查学生的综合素质和能力。这主要包括专题项目考核、期末理论实践综合项目考核和职业素养考核三个方面。（2）考核内容科学性。考核内容的选取要紧紧围绕对课程的核心知识和能力考查，并要能够促进学生职业素质和能力的培养，有利于培养学生分析和解决问题的能力、团队协调能力和创新能力。（3）考核过程系统性。要根据酒店专业课程的特点，合理地分配平时考核和期末考核的比例。实现过程性评价与结果性评价的有机结合。即平时考核包括学生课堂回答问题和小组练习的成绩，而期末考核则主要包括理论知识和实际操作两部分的成绩，同时加大学生在整个课程学习期间中的实际表现评价的分数比重。（4）考核主体多元性。要打破传统考核方式中由教师“一人说了算”的课程评价模式。采用学生推荐几名代表进行评价和教师评价相结合的考核评价形式。这样可使教师和学生共同参与其中，不仅能保证评价的公正性和客观性，还能促进教师与学生之间的沟通和交流，使被评价者能最大程度地接受评价结果。
3 西餐与调酒操作实务课程考核方式改革的实践
西餐与调酒操作实务课程是酒店管理专业职业技能课程，其实践性与操作性都很强。主要培养学生掌握西餐和酒水的基本知识，培养学生西餐菜肴和鸡尾酒的制作能力、各式西餐菜单的设计能力、各种酒水的鉴别能力等一系列的职业技能。针对这门课程的学习目标和能力要求，教师在教学过程中就要采用多种形式和手段，注重学生实践能力的培养。同时在考核方法上也要采用多样的评价手段和形式，注重全面考查学生的学习情况，实行过程评价与结果评价相结合、知识技能考核与职业技能考核相结合、教师评价与学生代表评价相结合的综合性考核模式。整个期末总评成绩包括专题项目考核（30%）、期末理论和实操综合考核（60%）、平时表现考核（10%）三个部分。
（1）专题项目考核。专题项目考核贯穿于整个学期，着重于对学生过程性评价。主要采取学生分组完成专题项目的形式，以教师评价为主。所选择的考核项目与每章节的教学目标保持一致，如咖啡的评鉴、菜单的设计、鸡尾酒的制作等专题项目。并且每个专题项目提供多个命题，学生通过抽签确定题目。同时根据每个项目的自身特点和每章节的教学要求，制订出具体、适合的考核评价标准。
单元项目的考试成绩分为合格、良好、优秀三个层次，采用相同的评分标准。考核主体由教师和学生代表共同组成，尽力做到公平、公正、客观。这样一方面提高学生的参与意识，同时评价也是一种学习的过程。
（2）期末理论和实践综合项目考核。期末理论和实践综合项目考核，侧重对学生知识运用能力、实践操作能力和团队组织协作能力的综合评价。在本课程中，综合项目考核分为两个部分，一是理论考试，一是实践操作考核。考核具体步骤是首先以小组为单位抽取命题，进行构思和材料准备。最后在规定时间内（以100分钟为限）制作一至两道符合命题特点、时令的冷盘菜肴，并解释制作理念及菜肴名称。其评价标准以“摆盘造型新颖美观、符合命题要求、菜肴搭配科学合理”为主。采用教师评价与5名学生代表评价相结合的方式给出最后的成绩。
（3）平时表现考核。该项考核贯穿于学生的整个学习过程之中，主要考查学生日常的学习态度和课堂表现。学生课堂实际表现，由教师考核评价。主要内容包括学生到课率、课堂表现、课后作业完成情况、团队协作意识和沟通能力等。
4 课程考核改革的成效
该课程考核方案先后在2009级、2010级和2011级酒店管理专业中进行了实践。结果表明，通过课程考核改革，学生学习积极性和主动性有很大程度的提高。特别是学生能在课堂上认真听讲，与授课教师有良好的互动，甚至会积极主动地提出问题。课后能按照项目任务要求按时、出色地完成作业，并且有些同学还会利用业余时间进行与西餐与调酒操作实务课程相关的技能培训。各个小组的学生充分发挥创意，为自己的冷盘作品构思出了独具特色的名字，如“心心相印（情人节）”、“圣诞的天空”、“普利茅斯（感恩节）“万寿无疆（父母生日）”等，2011级酒店管理专业学生的冷盘作品还在学校举行的“大学生素质教育成果展”中展出，获得全校师生的一致好评。
5 结束语
高职酒店管理专业作为一个为社会提供高素质技能型服务人才的专业，需要有一个良好的教学机制。考核方法的改革要与人才培养模式以及课程教学模式改革相适应，与学生实践工作能力，职业岗位技能的培养融为一体。使学生明确自己的学习目标并且积极主动地去学习，突出以人为本的教育理念。
参考文献
[1] 白宏洁，杨蕊.高职项目化课程设计和考核方法改革的实践探索[J].职业时空，2010（4）.
[2] 闻立欧，李万军，易晓湘.基于职业能力的课程考核的改革与探索[J].科技资讯，2008（33）.
[3] 黄艳琼，李晓莉.以能力考核为中心的考试模式的思考[J].重庆工贸职业技术学院学报，2008（4）.
[4] 罗映霞.改革课程考核方式提高高职教育质量[J].职教论坛，2008（12）.