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采用有机酸浸泡的方法可较好地解决湿面的保质保藏问题.面条煮后进行酸泡,使面条的pH<4.3,并对湿面进行微生物检验、电镜扫描以及食用品质的测定.结果表明,在实验条件下,湿面在室温(18 ℃)下可以保存10 d.
湿面保质保藏的研究
【摘 要】
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采用有机酸浸泡的方法可较好地解决湿面的保质保藏问题.面条煮后进行酸泡,使面条的pH<4.3,并对湿面进行微生物检验、电镜扫描以及食用品质的测定.结果表明,在实验条件下,湿面
【机 构】
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哈尔滨商业大学
【出 处】
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哈尔滨商业大学学报：自然科学版
【发表日期】
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2005年1期
【基金项目】
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人事部留学回国人员科技活动择优基金
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