【摘 要】
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<正>在我国众多特色美食中,腊肉是人们最喜爱的发酵食品。现阶段,腊肉生产始终是以家庭小作坊的形式进行加工生产的。这种加工方式的生产周期很长,而且季节性比较强,不仅生产
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<正>在我国众多特色美食中,腊肉是人们最喜爱的发酵食品。现阶段,腊肉生产始终是以家庭小作坊的形式进行加工生产的。这种加工方式的生产周期很长,而且季节性比较强,不仅生产的成本高,而且产品的质量也很难保证。近年来,很多人开始关注真空腌制的工艺,并将其应用在传统的腊制品生产过程中。这种新型的工艺一定程度上改变了传统的生产工艺,并且具有较大的发展空间。腌制原理分析腌制肉的过程中,在扩散与渗透
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