赵益斌是一个特别爽朗的北京大汉，圆润的身材、爽朗的笑声、粗犷的外形，如果不是在三摩地餐厅进行采访，你完全想象不到，他居然是北京非常知名的素食大厨。
　　刚一走进三摩地素食茶艺空间，就能感觉到一种特别宁静致远的氛围，古香古色的铺陈和赵益斌爽朗的笑声似乎形成了鲜明的对比。这位大厨已经在餐饮圈子里面混迹了二十多年，而真正让他声名在外的，就是他四年前开始的素食生意。“以前我就是一个普通的厨子，那会儿做菜，荤食也好素食也罢，对于我来说没有什么区别。”赵益斌说，“后来专业做素食，我发现这里面有不少门道。”说起做菜，他收起北京人独有的调侃腔儿，一下变得严肃起来。“素菜在食材上面不同于肉类，素菜是根据一年四季在变化的，所以它在表现难度上比荤菜要难三成，每一种素菜都特别有自己的滋味，好的素菜厨师必须能够帮助它们最大化地体现自己的本来味道。”
　　赵益斌觉得，既然大家是来吃素菜的，就要给客人吃清爽健康的食物，食材的配比和制作手法就相当有讲究了。“如果不能让客人吃到好吃、清爽、对身体有益的素菜，那还不如让客人去吃肉呢！”赵大厨一句话，让后厨的所有人都爆笑不止。
　　一道“养生小番茄”是赵益斌最近经常推荐给客人的。因为是夏季，这道菜不但口感清爽，而且能够消暑开胃。赵益斌觉得吃素除了吃素食的文化，最根本的还是必须要让菜好吃，而且要对人的健康有帮助。所以他的菜单里面，非常注重营养的配比和食材的搭配。“对于长期吃素的人，很容易身体营养不均衡，所以我就更会注意每一道菜的营养搭配。而且身为厨师，我觉得没有什么比菜的口味更重要的，所以即使是素食，也必须要做到好吃。”
　　很多人觉得素菜馆吃的更多的是一种修养和文化，所以素菜馆的经营利润比普通的餐馆要高，说到这个问题，赵益斌笑道：“很多人问过我，做素菜成本消耗不大，那你们最大的成本开支是什么，其实就是人力！”“就拿这道养生小番茄来说，它其实特别耗费人力。每一颗小番茄都是人工去皮，这个去皮的温水就特别有讲究，温度高了，番茄外边一层就熟了，温度低了，皮去的就不是那么顺畅，就会影响番茄的外观。”“所以我们后厨的人数比普通的餐馆至少要多三分之一，我们从来不用半成品，所有的原料都是新鲜的蔬菜，高汤也都是自己熬制的，所有的工序都要自己来做。这点就跟很多荤食餐厅有很大区别，很多荤食都是可以直接采购半成品 的，其实成本不是很高。”
　　佛素：寺庙里的素斋，注重本色清淡、善巧方便；
　　道素：讲究阴阳五行、清纯性真；宫素，则是以素托荤、富贵典雅；
　　民素：多为时令野菜、单纯朴实。佛素为净素，也就是全素、纯素，讲究素料、素名、素形、素味；
　　宫素：一般是帝王将相在祭祖、生日等重要时节的用膳，讲究素料、荤名、荤形、荤味，即以素料仿作荤菜。