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经过数千年的培育和积淀,中国素菜形成了四大特色:第一,选料谨严,应时当令.纯净素菜的主料多系"三菇"(香菇、花菇、草菇)和"六耳"(石耳、黄耳、桂花耳、白背耳、银耳、榆耳),兼及名特瓜蔬、野菜、花果、茶笋、薯芋及豆制品;忌用动物油脂与"五辛"(大蒜、小蒜、兴蕖、慈葱、茖葱)、"五荤"(韭、薤、蒜、芸薹、胡荽),完全不沾动物性原料.