【摘 要】
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对我们职业厨师来说,魔芋系列菜肴并不陌生.《四川烹饪》在1994年第5期、1996年第3期、2000年第7期都刊登过魔芋菜肴.在2004年第4期,强春云老师还写了一篇《话说魔芋》的杂文
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对我们职业厨师来说,魔芋系列菜肴并不陌生.《四川烹饪》在1994年第5期、1996年第3期、2000年第7期都刊登过魔芋菜肴.在2004年第4期,强春云老师还写了一篇《话说魔芋》的杂文,他把魔芋当成盆景来栽,还对朋友说那叫“南山魔树”.我为何对强老师的那篇文章记忆犹新呢?那是因为魔芋的秆和开出来的花都有一股难闻的气味,而强老师却在自家阳台上种了十几盆魔芋……rn虽然魔芋秆有一股异味,但地下长着的块茎却是一种特别生态的食材.现在市场上据说有30多种魔芋加工品卖,大都是粉状的,需要做成魔芋豆腐才能用来烹菜.还有一类是制成蜂窝状的雪魔芋,入肴后风味很是独特.最近,我又发现市场上有一种新型的魔芋制品——富硒雪魔芋,那是魔芋豆腐加盐制成的一种蜂窝状半成品原料.不过在用来烹菜之前,得先用清水浸泡以除去其咸味,然后才与别的原料相搭配,或凉拌,或炒烧,或炖汤.
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