论文部分内容阅读
摘 要：蒙古族茶文化是中国传统文化的一个分支，其形成与发展经历了漫长的历史过程。本文以新疆蒙古族布朗帮布茶文化研究为例，对新疆蒙古族布朗帮布茶的生长环境、历史、功效、独特的制茶工艺及其发展的茶文化进行初探，探索布朗帮布茶文化的发展演变，对布朗帮布茶成为皇室贡品，并长盛不衰的深刻内涵进行一定的理论阐释。
关键词：非物质文化遗产;传统手工技艺;布朗帮布茶;研究
我国是最早饮茶、种茶、制茶的多民族国家。在漫长的历史进程中，各民族逐渐接受了饮茶的生活习惯，并且发展出了具有民族特色的茶文化，不但使本民族人民的生存环境得到了改善，同时使茶的内涵更加丰富多彩。
一、布朗帮布茶历史渊源
蒙古族是较早接受并传承茶文化的少数民族之一，自唐代开始，蒙古族已袭用了汉族饮茶的习惯。客来敬茶是蒙古族一种高尚的传统礼仪，在任何场合，莫不以茶为应酬品。
在古代“大漠孤烟直，长河落日圆”的新疆，茶叶大多来自内地。落后的交通条件使得茶叶成为稀罕物，茶叶通过与内地的贸易交换而来，价格十分昂贵，有钱的王爷、财主们喝得起茶，牧民和普通人，却只能望茶兴叹。当时居住在乌苏的蒙古人生活条件低下，特别是生活在社会最底层的穷苦劳动人民吃不起药，饮不上茶。所以，当时的蒙古人寻找各种树叶、野草来充当茶饮是很平常的现象。据乌苏蒙古族老人讲述，当时人们经常用枯萎的松树须子、柳树叶、冬青草等来代替茶饮。这些茶饮的代替品中柳树花制成的茶饮用时间较长。当时的牧民看到白柳所结之花不比寻常树叶，枯黄后就采来冲茶，茶色绿中泛黄，冲茶喝香味却益发浓郁，养神怡心，舒服至极，不但解暑，还可充药，久而久之，人们就将此花制作成柳花茶饮用，一直到现在。柳树用蒙语叫布朗，花苞叫帮布，所以蒙古族群众就把这种茶称布朗帮布茶，汉语称“柳花茶”。
有文献记录的柳花茶始自光绪三十年（1900）《库尔喀拉乌苏直隶厅乡土志》和编纂于清代宣统年间的《新疆图志》中记载。邓缵先编写的《乌苏县志》卷上第33页“物产”篇也有类似的记载：“柳花为本境特产，系老柳丛生，结花，入夏碧绿，花小榻叠，似含苞之菊，味苦，瀹（yue意为“烹煮”）可当茗，性至凉，能解暑，中热宿醒者，宜之，人称柳花茶。清乾隆年间，东归的土尔扈特东路盟王爷得知乾隆皇帝酷爱饮茶，遂请匠人特制柳花茶给皇帝进贡，深得乾隆的喜爱。乾隆遂降旨，将柳花茶作为贡品每年向朝廷进贡。由此可见，有记录的柳花茶制作可以追溯到乾隆以前。
二、布朗帮布茶生长环境
蒙古族布朗帮布茶主要分布在新疆乌苏市四棵树河、古尔图河流域和奎屯河流域一带。乌苏市地处北温带干旱地区，属典型大陆性气候。其特征为：冬夏长，春秋短，四季分明，年内温差变幅大，光照充足;降雨稀少，蒸发强烈，相对湿度小。夏季有干热风，极端最高温度42.2°冬季常有寒流入侵，极端最低温度为-37.5°南部的山区和北部的荒漠地带有丰茂的林木，以云杉、胡杨、红柳、梭梭和杨、柳、榆、桦为主，正是这种独特的自然环境促使了白柳的生长。
乌苏市白柳树主要生长在奎屯河、四棵树河、古尔图河流域三个片区。第一片，九间楼片。从九间楼河坝（奎屯河流经九间楼地段，当地人称九间楼河坝）途经夹河子、转弯湖、阿克奇、皇宫直到西海子水库;第二片，四棵树片。以普尔塔路为界，路以北一直到更生，这一片东西约五公里，南北二十公里，沿河地带白柳树混杂着沙枣树到四棵树河的下游。四棵树河下游的白柳树生长在沼泽地带，与芦苇、沙枣树杂生在一起;第三片，古尔图片。主要是从古尔图镇一直到下游叶可夏的狭长地带，仅艾木台东部（以喀拉巴斯陶居多）就分布着面积41100亩的野生白柳。目前，乌苏市仅剩古尔图片区，其它片区因农耕需求和自然灾害已消失。
三、布朗帮布茶的制作工艺
上世纪二十年代乌苏大部分地区都生长着可以制柳花茶的白柳，所以制茶工艺也就应运而生，以家庭为单位的制茶作坊在白柳树生长地区比比皆是，无论是蒙古族，还是汉族、回族都有自制这种有清热解暑功效的柳花茶的匠人，尤其以蒙古族居多。柳花在每年六月下旬和七月上旬采集新鲜嫩绿的柳花，进行阴干，就可饮用，制作方法有气蒸、卷扎、捆扎三种，主要工序有二十余道。柳花花苞采摘、摘选、清洗之后开始加工，加工可分三种方法制作：一是气蒸。将大锅盛水烧滚，选好的柳花装入笼屉上锅用大汽蒸2分钟.取下笼屉，将蒸好的柳花倒入凉水中激1分钟，然后捞出摊放在芨芨草帘子或芦苇帘子上，将帘子吊在荫凉通风的凉干房内自然阴干;二是卷扎。用纱布将洗好的柳花一朵一朵卷起来，捆扎两头吊在阴凉通风之处阴干;三是捆扎。把选好的柳花一朵一朵用纱布包裹，再用线绳绕紧放置阴凉通风之处，过一两个时辰再紧一遍，一天要紧十数次，接连三天左右，柳花被捆缩成为玉米粒大小的一块固体，布朗帮布才算制成。加工后阴干、包装、存放，整个柳花茶制作就完成了。
布朗帮布茶制作器具与设施包括：采摘器具有木勾、柳条筐等;摘选器具有大柳条筐、芨芨帘子等;气蒸器具有木盆、铁锅、蒸笼、笊篱等;阴干器具有气蒸时使用芨芨草帘子、吊帘绳等;卷扎法和捆扎发均使用纱布、线绳;阴干设施有凉房或凉棚。
柳花茶经开水冲泡后，杯中柳花逐渐开放，茶色黄中泛绿，一缕清香扑鼻而来，初喝有苦味驻留舌周经久不散，茶香浓郁。有清渴热、祛风邪;清肺化痰、清热解毒、通肠利腹、止咳安神的疗效，同时具有强身保健的功效。对于柳花茶的功效，在邓缵先编写的《乌苏县志》有记载：“…性至凉，能解暑，中热宿醒者，宜之，人称柳花茶。”2017年采用ICP-OES方法测定乌苏柳花茶中15种无机元素含量。研究表明柳花茶中合有较多的无机元素，其中K.Ca.Mg.P的含量较高，属干高钾高镁低钠的传统代用茶。矿物质对血压具有调节作用，钠能升高血压，钾、镁则能降低血压，改变钠，钾比率较钠，钾的单一改变对血压的影响更大，此种关系虽年龄增长而加强，因此，柳花茶作为高钾高镁低钠茶原料，在维持正常血压方面，尤其是对老年人维持正常血压具有潜在的作用，对控制血脂及预防高脂血症具有积极意义，值得進一步研究开发。
关键词：非物质文化遗产;传统手工技艺;布朗帮布茶;研究
我国是最早饮茶、种茶、制茶的多民族国家。在漫长的历史进程中，各民族逐渐接受了饮茶的生活习惯，并且发展出了具有民族特色的茶文化，不但使本民族人民的生存环境得到了改善，同时使茶的内涵更加丰富多彩。
一、布朗帮布茶历史渊源
蒙古族是较早接受并传承茶文化的少数民族之一，自唐代开始，蒙古族已袭用了汉族饮茶的习惯。客来敬茶是蒙古族一种高尚的传统礼仪，在任何场合，莫不以茶为应酬品。
在古代“大漠孤烟直，长河落日圆”的新疆，茶叶大多来自内地。落后的交通条件使得茶叶成为稀罕物，茶叶通过与内地的贸易交换而来，价格十分昂贵，有钱的王爷、财主们喝得起茶，牧民和普通人，却只能望茶兴叹。当时居住在乌苏的蒙古人生活条件低下，特别是生活在社会最底层的穷苦劳动人民吃不起药，饮不上茶。所以，当时的蒙古人寻找各种树叶、野草来充当茶饮是很平常的现象。据乌苏蒙古族老人讲述，当时人们经常用枯萎的松树须子、柳树叶、冬青草等来代替茶饮。这些茶饮的代替品中柳树花制成的茶饮用时间较长。当时的牧民看到白柳所结之花不比寻常树叶，枯黄后就采来冲茶，茶色绿中泛黄，冲茶喝香味却益发浓郁，养神怡心，舒服至极，不但解暑，还可充药，久而久之，人们就将此花制作成柳花茶饮用，一直到现在。柳树用蒙语叫布朗，花苞叫帮布，所以蒙古族群众就把这种茶称布朗帮布茶，汉语称“柳花茶”。
有文献记录的柳花茶始自光绪三十年（1900）《库尔喀拉乌苏直隶厅乡土志》和编纂于清代宣统年间的《新疆图志》中记载。邓缵先编写的《乌苏县志》卷上第33页“物产”篇也有类似的记载：“柳花为本境特产，系老柳丛生，结花，入夏碧绿，花小榻叠，似含苞之菊，味苦，瀹（yue意为“烹煮”）可当茗，性至凉，能解暑，中热宿醒者，宜之，人称柳花茶。清乾隆年间，东归的土尔扈特东路盟王爷得知乾隆皇帝酷爱饮茶，遂请匠人特制柳花茶给皇帝进贡，深得乾隆的喜爱。乾隆遂降旨，将柳花茶作为贡品每年向朝廷进贡。由此可见，有记录的柳花茶制作可以追溯到乾隆以前。
二、布朗帮布茶生长环境
蒙古族布朗帮布茶主要分布在新疆乌苏市四棵树河、古尔图河流域和奎屯河流域一带。乌苏市地处北温带干旱地区，属典型大陆性气候。其特征为：冬夏长，春秋短，四季分明，年内温差变幅大，光照充足;降雨稀少，蒸发强烈，相对湿度小。夏季有干热风，极端最高温度42.2°冬季常有寒流入侵，极端最低温度为-37.5°南部的山区和北部的荒漠地带有丰茂的林木，以云杉、胡杨、红柳、梭梭和杨、柳、榆、桦为主，正是这种独特的自然环境促使了白柳的生长。
乌苏市白柳树主要生长在奎屯河、四棵树河、古尔图河流域三个片区。第一片，九间楼片。从九间楼河坝（奎屯河流经九间楼地段，当地人称九间楼河坝）途经夹河子、转弯湖、阿克奇、皇宫直到西海子水库;第二片，四棵树片。以普尔塔路为界，路以北一直到更生，这一片东西约五公里，南北二十公里，沿河地带白柳树混杂着沙枣树到四棵树河的下游。四棵树河下游的白柳树生长在沼泽地带，与芦苇、沙枣树杂生在一起;第三片，古尔图片。主要是从古尔图镇一直到下游叶可夏的狭长地带，仅艾木台东部（以喀拉巴斯陶居多）就分布着面积41100亩的野生白柳。目前，乌苏市仅剩古尔图片区，其它片区因农耕需求和自然灾害已消失。
三、布朗帮布茶的制作工艺
上世纪二十年代乌苏大部分地区都生长着可以制柳花茶的白柳，所以制茶工艺也就应运而生，以家庭为单位的制茶作坊在白柳树生长地区比比皆是，无论是蒙古族，还是汉族、回族都有自制这种有清热解暑功效的柳花茶的匠人，尤其以蒙古族居多。柳花在每年六月下旬和七月上旬采集新鲜嫩绿的柳花，进行阴干，就可饮用，制作方法有气蒸、卷扎、捆扎三种，主要工序有二十余道。柳花花苞采摘、摘选、清洗之后开始加工，加工可分三种方法制作：一是气蒸。将大锅盛水烧滚，选好的柳花装入笼屉上锅用大汽蒸2分钟.取下笼屉，将蒸好的柳花倒入凉水中激1分钟，然后捞出摊放在芨芨草帘子或芦苇帘子上，将帘子吊在荫凉通风的凉干房内自然阴干;二是卷扎。用纱布将洗好的柳花一朵一朵卷起来，捆扎两头吊在阴凉通风之处阴干;三是捆扎。把选好的柳花一朵一朵用纱布包裹，再用线绳绕紧放置阴凉通风之处，过一两个时辰再紧一遍，一天要紧十数次，接连三天左右，柳花被捆缩成为玉米粒大小的一块固体，布朗帮布才算制成。加工后阴干、包装、存放，整个柳花茶制作就完成了。
布朗帮布茶制作器具与设施包括：采摘器具有木勾、柳条筐等;摘选器具有大柳条筐、芨芨帘子等;气蒸器具有木盆、铁锅、蒸笼、笊篱等;阴干器具有气蒸时使用芨芨草帘子、吊帘绳等;卷扎法和捆扎发均使用纱布、线绳;阴干设施有凉房或凉棚。
柳花茶经开水冲泡后，杯中柳花逐渐开放，茶色黄中泛绿，一缕清香扑鼻而来，初喝有苦味驻留舌周经久不散，茶香浓郁。有清渴热、祛风邪;清肺化痰、清热解毒、通肠利腹、止咳安神的疗效，同时具有强身保健的功效。对于柳花茶的功效，在邓缵先编写的《乌苏县志》有记载：“…性至凉，能解暑，中热宿醒者，宜之，人称柳花茶。”2017年采用ICP-OES方法测定乌苏柳花茶中15种无机元素含量。研究表明柳花茶中合有较多的无机元素，其中K.Ca.Mg.P的含量较高，属干高钾高镁低钠的传统代用茶。矿物质对血压具有调节作用，钠能升高血压，钾、镁则能降低血压，改变钠，钾比率较钠，钾的单一改变对血压的影响更大，此种关系虽年龄增长而加强，因此，柳花茶作为高钾高镁低钠茶原料，在维持正常血压方面，尤其是对老年人维持正常血压具有潜在的作用，对控制血脂及预防高脂血症具有积极意义，值得進一步研究开发。