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以金针菇下脚料为原料，水作为提取溶剂，在单因素试验基础上，通过响应面优化超声-微波协同辅助提取金针菇下脚料多糖工艺，并对金针菇下脚料多糖的抑菌活性进行研究。结果表明：超声-微波辅助提取金针菇下脚料多糖的最佳的工艺条件为，料液比1：45（g：mL），提取时间为20min，微波功率为65w。与传统水浴浸提法相比，超声-微波辅助提取金针菇下脚料多糖不仅缩短了提取时间，而且提高了多糖得率。超声-微波协同辅助提取对金针菇下脚料多糖的结构基本没有影响。金针菇下脚料多糖对黑曲霉和酿酒酵母没有抑菌活性，对金黄色葡萄球菌、