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夏至,是农历二十四节气之一,是中国民间一个重要的节日,称为“夏至节”。夏至这天,太阳直射北回归线,是北半球一年中白昼最长的一天。夏至日也是我国最早的节日。夏至应节食,俗有“冬至馄饨(饺子)夏至面”之说。
《史记·封禅书》记载:“夏至日,祭地,皆用乐舞。”夏至节是古代很重视的节日,正值夏收之际,皇家不仅要举行“祭地”仪式,还要“当早黍于农历五月登场时,天子要在夏至时举行尝黍仪”(《吕氏春秋》)。《诗经》中也有“年丰多黍”的诗句,大家一起尝食角黍,被认为是一种欢庆年丰的标志。民间百姓在这一天也用自己的食俗方式过节庆祝丰收。有的地方还将新麦做成饼、饺、面、馍等,有过节尝新的意思。
时至今日,各地仍然保留着丰富多彩趣味盎然的夏至节日食俗。在北京,每逢夏至将近的时候,凉面等食物就开始大卖了。老北京最经典的是那香喷喷的炸酱面。一般老百姓家里都会自制,热锅热油把黄酱和甜面酱放一起炸,酱香扑鼻。在山东,夏至的这一天里,人们都要纷纷吃凉面,也就是过水面,用麦秸编一个精致的小笊篱。在汤水中一次一次往嘴里捞面吃,对于小孩子来说已经不只是吃饭了,更是一种游戏,充满了乐趣。
我所居住的南方城市,此时令也有吃面食的习俗。夏至日这天,金华人家家户户擀面皮,包馄饨,并在馄饨里拌面条。吃了馄饨可以免“疰夏”,用面条的长比拟夏至的长昼时间,取长寿的好彩头。而夏至以后,正午太阳直射点逐渐南移,北半球的白昼日渐缩短,因此,民间又有“吃过夏至面,一天短一线”的说法。
我是喜欢吃馄饨、面条等面食的,一者对面食的热爱,二者面食养胃。记忆里,家乡的手工面最好吃。夏至节气,农村正处于农忙时节,夏收、夏种……每一样都不轻松。夏至日当天,家家户户的妇人都会早早起床,和面、擀面,等待面发酵一段时间,然后将备好的青菜、黄瓜、鸡蛋、肉丝,加葱、蒜等作料,放在土菜油中爆炒,快熟时加入水,几分钟后,再将发酵了一会儿的面擀得又细又长,最后入锅煮,不一会儿,那筋道、爽口的面条便出锅了。家里的劳动力都是第一个吃的,吃完面要下地干活。
临近中午,妇人又开始擀面皮,包馄饨。馄饨,古人称其形“有如鸡卵,颇似天地混沌之象”,而“馄饨”又与“混沌”谐音。盘古开天,混沌初分,吃了馄饨可得聪明。也因此,夏至日当天,金华人除了吃面条,还要吃馄饨。
煮馄饨是很讲究的,等水开了下锅,经过“三滚三冷”,见一个个馄饨浮了起来就可以捞上来吃了。由于馄饨在水里最终都会浮上来,不会沉到水底。于是,就有在夏至这天吃了汤馄饨,游泳时人也始终会像馄饨一样浮在水上,不会被水淹的说法。
母亲的擀面技能和包馄饨技术在街坊四鄰中是出了名的,我就是吃着母亲的面食长大的。
《史记·封禅书》记载:“夏至日,祭地,皆用乐舞。”夏至节是古代很重视的节日,正值夏收之际,皇家不仅要举行“祭地”仪式,还要“当早黍于农历五月登场时,天子要在夏至时举行尝黍仪”(《吕氏春秋》)。《诗经》中也有“年丰多黍”的诗句,大家一起尝食角黍,被认为是一种欢庆年丰的标志。民间百姓在这一天也用自己的食俗方式过节庆祝丰收。有的地方还将新麦做成饼、饺、面、馍等,有过节尝新的意思。
时至今日,各地仍然保留着丰富多彩趣味盎然的夏至节日食俗。在北京,每逢夏至将近的时候,凉面等食物就开始大卖了。老北京最经典的是那香喷喷的炸酱面。一般老百姓家里都会自制,热锅热油把黄酱和甜面酱放一起炸,酱香扑鼻。在山东,夏至的这一天里,人们都要纷纷吃凉面,也就是过水面,用麦秸编一个精致的小笊篱。在汤水中一次一次往嘴里捞面吃,对于小孩子来说已经不只是吃饭了,更是一种游戏,充满了乐趣。
我所居住的南方城市,此时令也有吃面食的习俗。夏至日这天,金华人家家户户擀面皮,包馄饨,并在馄饨里拌面条。吃了馄饨可以免“疰夏”,用面条的长比拟夏至的长昼时间,取长寿的好彩头。而夏至以后,正午太阳直射点逐渐南移,北半球的白昼日渐缩短,因此,民间又有“吃过夏至面,一天短一线”的说法。
我是喜欢吃馄饨、面条等面食的,一者对面食的热爱,二者面食养胃。记忆里,家乡的手工面最好吃。夏至节气,农村正处于农忙时节,夏收、夏种……每一样都不轻松。夏至日当天,家家户户的妇人都会早早起床,和面、擀面,等待面发酵一段时间,然后将备好的青菜、黄瓜、鸡蛋、肉丝,加葱、蒜等作料,放在土菜油中爆炒,快熟时加入水,几分钟后,再将发酵了一会儿的面擀得又细又长,最后入锅煮,不一会儿,那筋道、爽口的面条便出锅了。家里的劳动力都是第一个吃的,吃完面要下地干活。
临近中午,妇人又开始擀面皮,包馄饨。馄饨,古人称其形“有如鸡卵,颇似天地混沌之象”,而“馄饨”又与“混沌”谐音。盘古开天,混沌初分,吃了馄饨可得聪明。也因此,夏至日当天,金华人除了吃面条,还要吃馄饨。
煮馄饨是很讲究的,等水开了下锅,经过“三滚三冷”,见一个个馄饨浮了起来就可以捞上来吃了。由于馄饨在水里最终都会浮上来,不会沉到水底。于是,就有在夏至这天吃了汤馄饨,游泳时人也始终会像馄饨一样浮在水上,不会被水淹的说法。
母亲的擀面技能和包馄饨技术在街坊四鄰中是出了名的,我就是吃着母亲的面食长大的。