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水生蔬菜是指在淡水中生长的、可供作蔬菜食用的维管束植物。我国水生蔬菜包括莲藕、茭白、慈姑、水芹、菱角、荸荠、芡实、蒲菜、莼菜、豆瓣菜、水芋和水蕹菜,共计12种,多利用低洼水田和浅水湖荡、河湾、池塘等淡水水面栽培，也可实施圩田灌水栽培：其主要产地在水、热、光等资源比较丰富的黄河以南地区广泛分布．其品种资源之多，产品之丰富，在世界上居于首位。