【摘 要】
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本文以白菜、白芥子为主原料,用辣椒粉、食盐等为副料,以泡菜的感官作为主要的评定指标,通过单因素试验确定发酵时间,以及白芥子含量和食盐含量对泡菜综合品质的影响。最后确
【基金项目】
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新疆农业大学职业技术学院大学生创新项目基金(编号:201710758221)
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本文以白菜、白芥子为主原料,用辣椒粉、食盐等为副料,以泡菜的感官作为主要的评定指标,通过单因素试验确定发酵时间,以及白芥子含量和食盐含量对泡菜综合品质的影响。最后确定泡菜的最佳配方为自然发酵的时间为4 d,白芥子的用量1.5%,食盐的用量2.5%,辣椒粉的用量3%,从而可得到酸甜可口,颜色及香味宜人,具有开发价值的产品。
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