【摘 要】
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以高直链玉米淀粉和壳聚糖为成膜基质，添加适量的增塑剂，采用流延法制备可食性复合膜。研究了复合膜中淀粉与壳聚糖的不同比例（1：0，3：1，1：1，0．5：1与0：1）对可食性复合膜的力学性能、透湿性
【机 构】
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华南理工大学轻工与食品学院,广东食品药品职业学院食品科学系
【基金项目】
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广东省农业领域引导项目(2009B020312009)
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以高直链玉米淀粉和壳聚糖为成膜基质，添加适量的增塑剂，采用流延法制备可食性复合膜。研究了复合膜中淀粉与壳聚糖的不同比例（1：0，3：1，1：1，0．5：1与0：1）对可食性复合膜的力学性能、透湿性、透光率及其颜色的影响。结果表明：随着壳聚糖添加比例的增加，复合膜的抗拉强度逐渐降低；断裂伸长率则先增大，在淀粉与壳聚糖质量比为l：1时达到最大值，然后下降；透湿性逐渐升高，而透明度则逐渐降低；膜的颜色值L＊与a＋值逐渐减小，b＊及△E＊逐渐增加，即膜的明度值逐渐下降，黄色值逐渐增加。
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