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色香味美，造型不同的凉菜、冷拼可以营造餐桌气氛．增进食欲，由于凉菜是冷加工，食用前又不再加热，不卫生的加工制作极易被细菌污染．引起食物中毒的危险性很大。因而凉菜更要注意营养与卫生问题.
凉菜的营养与卫生
【摘 要】
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色香味美，造型不同的凉菜、冷拼可以营造餐桌气氛．增进食欲，由于凉菜是冷加工，食用前又不再加热，不卫生的加工制作极易被细菌污染．引起食物中毒的危险性很大。因而凉菜更要注意营养
【机 构】
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餐饮业职业经理人培训讲师
【出 处】
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中国食品
【发表日期】
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2006年17期
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