【摘 要】
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目的 对复合蛋白酶水解河蚬肉的工艺进行优化,以改善河蚬肉加工现状,提高河蚬肉的利用率和附加值.方法 研究不同复合蛋白酶(碱性蛋白酶、胰蛋白酶、木瓜蛋白酶、中性蛋白酶、风味蛋白酶)对河蚬肉水解过程的影响,利用单因素实验结合正交实验确定最佳酶解条件,评价河蚬酶解液的体外抗氧化活性.结果 河蚬肉的最佳水解蛋白酶为:风味蛋白酶和胰蛋白酶.获得的最佳酶解条件为:复合酶配比1∶1(m∶m)、加酶量1500U/g、酶解时间6h、酶解温度50 ℃和pH 8.0,此条件下酶解液的蛋白质水解度、游离氨基酸态氮含量和可溶性短肽
【机 构】
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河南轻工职业学院轻化工程系,郑州450000;江苏大学食品与生物工程学院,镇江212013
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目的 对复合蛋白酶水解河蚬肉的工艺进行优化,以改善河蚬肉加工现状,提高河蚬肉的利用率和附加值.方法 研究不同复合蛋白酶(碱性蛋白酶、胰蛋白酶、木瓜蛋白酶、中性蛋白酶、风味蛋白酶)对河蚬肉水解过程的影响,利用单因素实验结合正交实验确定最佳酶解条件,评价河蚬酶解液的体外抗氧化活性.结果 河蚬肉的最佳水解蛋白酶为:风味蛋白酶和胰蛋白酶.获得的最佳酶解条件为:复合酶配比1∶1(m∶m)、加酶量1500U/g、酶解时间6h、酶解温度50 ℃和pH 8.0,此条件下酶解液的蛋白质水解度、游离氨基酸态氮含量和可溶性短肽含量分别为36.87％、5.65 mg/mL和15.60 mg/mL.与河蚬匀浆上清液相比,河蚬酶解液具有更强的水溶性维生素E (Trolox)等价抗氧化能力、还原二价铁离子能力和清除1,1-二苯基-2-三硝基苯肼(1,1-diphenyl-2-picrylhydrazyl,DPPH)自由基能力.结论 优化后的复合蛋白酶具有较强的清除自由基能力和抗氧化活性,研究结果可为河蚬在功能性食品的开发与应用提供一定的理论价值.
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近年来,随着人民精神文明需求不断增长,乡村旅游开始蓬勃发展起来,从而带动了相关产业和地方经济的快速发展.其中,食品质量安全作为乡村旅游消费的关键性问题,始终是人们关注的重点之一,也关系到乡村旅游的持续健康发展.为此,本文针对这一问题进行了深入研究,以期为乡村旅游食品安全管理提供支持和帮助.rn由钱和、陆善路和胡斌编著,中国轻工业出版社出版的《食品安全控制与管理》一书,以食品供应链管理为切入点,围绕食品安全管理的技术发展现状、食品安全危害展开论述,明确提出了当前食品安全控制的关键要素和预防管理办法,并且针对
随着世界各国食品贸易往来加剧,不同国家或区域对同类食品中同一目标微生物存在不同的标准检测方法.各国标准方法正式版本发布前要进行方法比对研究,新版标准方法的各项性能参数要优于旧版标准方法才对外公布并作为官方认可的标准检测方法.针对食品中同一目标微生物,基于分子生物学及免疫学等原理新研发出的检测方法能大大提高检测效率,但必须要与传统的标准检测方法(基于培养法)进行科学系统的比较性验证研究,只有取得等效性评价结果后才能作为一种有效的替代检测方法;另外,不同国家针对同类食品中的同一目标微生物的检测方法由于检测流程
党的十九大指出,要坚持文化自信,大力传承和弘扬中华优秀传统文化,汲取优秀传统文化的养分,树立当代文化自信.中国饮食文化蕴藏着中华民族千百年来积淀而成的人文精髓,其是我国非物质瑰宝,更代表着我国文化软实力的强劲.汉语言教育作为我国母语学科,不仅是培养学生现代交际能力的重要渠道,更是培养学生人文素养的重要营地,应用饮食文化既有应然性,也具有必然性.在“讲好中国故事,提高我国文化软实力”的大背景下,如何促进饮食文化与汉语言教育的深度融合并发挥其文化自信培育价值,值得相关教育工作者深思.南杜莉编著、中国轻工业出版
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