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【摘要】目的:了解深圳市某中心区福田区食物中毒的发生规律,为制订有效预防控制措施提供科学依据。方法:对福田区2006-2010年食物中毒发生情况进行分析。结果:2006-2010年共处理确诊食物中毒33起,中毒294人,无重大食物中毒，无死亡。食物中毒场所分布主要分布在集体食堂、餐饮服务单位，中毒起数占总起数54.55％，家庭、商场、食品摊档次之。33起食物中毒中,细菌性食物中毒占总中毒起数63.64%,化学性食物中毒占18.18%,动植物性食物中毒占9.09%。主要发生在第二、三季度的中毒起数占总起数的69.70%,中毒人数占总中毒人数的65.65%。结论:福田区食物中毒主要为细菌性食物中毒，食物中毒发生的起数和中毒人数总体呈下降趋势，但近年化学性食物中毒比例有上升趋势。加强卫生监督和宣传教育是预防食物中毒的关键措施。
【关键词】:食物中毒;原因
【中图分类号】R72 【文献标识码】B【文章编号】1005-0515(2011)08-0207-02
食品安全問题是关系到人们生命健康的大事,是构建和谐社会的基础。食物中毒对人群健康和生命危害极大,一旦发生,涉及面广、影响大,常引起社会的广泛关注。为进一步做好食物中毒防治工作，为有关部门制定预防控制食物中毒政策提供科学依据,对福田区2006－2010年食物中毒情况分析如下。
1 资料与方法
1.1 资料来源:2006－2010年福田区食物中毒调查报告登记表、食物中毒报卡和流行病学调查报告资料。
1.2 方法:根据《食物中毒诊断标准及技术处理总则》GB14938-94判定食物中毒、并通过统计近5年食物中毒起数、发病人数、中毒时间和中毒原因以及相应的构成比,分析福田区2006－2010年食物中毒发生的主要原因及时间分布。
2 结果与分析
2.1 中毒发生基本情况:福田区2006～2010年共报告食物中毒33起,中毒人数294人,无重大食物中毒，无死亡。食物中毒发生的起数和中毒人数总体呈下降趋势，2006年中毒起数最多（19起），以后逐年下降，2009年中毒起数最少（1起）。
2.2 食物中毒场所分布:5年期间,集体食堂是发生食物中毒的主要场所,发生起数和中毒人数均位居首位,发生于集体食堂的中毒起数占48.48%(16/33),发生于集体食堂的中毒人数占56.80%(167/294)。饮食服务单位发生食物中毒起数占36.36%（12/33），发生食物中毒的人数占32.99%（97/294）。
2.3 时间分布:夏秋季节（4－9月）为高发季节,中毒23起,中毒人数193人,占总起数的69.70%,占总中毒人数的65.65%。
2.4 中毒原因:在33起食物中毒中,细菌性食物中毒21起,占63.64%,中毒182人,占总中毒人数的61.90%;其中，副溶血性弧菌引起的16起(占48.48%),沙门菌1起(占3.03%),变形杆菌2起(占6.06%),金黄色葡萄球菌肠毒素中毒1起(占3.03%),大肠埃希氏菌1起(占3.03%);动植物性食物中毒3起(占9.09%),其中,鱼类含有组胺中毒1起(占3.03%)、未熟四季豆和猫儿豆中毒2起(占6.06%);化学性食物中毒6起,均为亚硝酸盐中毒，占18.18%,中毒31人,占总中毒人数的10.54%。
3 讨论
针对以上的资料分析,福田区2006－2010年食物中毒发生的特点为:(1)食物中毒的发生起数和中毒人数总体呈下降趋势。(2)集体食堂是发生食物中毒最多的场所。(3)夏秋季节（4－9月）为食物中毒高发季节。(4)细菌性食物中毒问题最为突出,主要是食品加工和保存不当,食物被副溶血性弧菌、沙门菌等致病性微生物污染,包括食品未加热到一定的温度和时间,某些食物中的致病因素未被彻底灭活等是导致食物中毒的常见原因。值得注意的是,虽然细菌性食物中毒发生起数增加,致病菌的检出率却下降,2006年有3起未找到致病因子。可能的原因是:1.未采集到被污染的剩余食品或患者在检验前已自发用药;2.由其它致病微生物或中毒食品引起的腹泻、腹痛等症状,而非细菌性感染造成的症状［1］。化学性食物中毒常见的是亚硝酸盐中毒,多由于贮存使用不当而误食误用引起;植物性食物中毒以四季豆较多,主要是烹调不当引起。动物性食物中毒原因主要是鱼类组胺中毒。
根据上述特点,在今后的食物中毒防治中,首先加强细菌性和四季豆食物中毒防治工作;其次是加强对集体食堂的监督管理力度;第三,利用各种新闻传播媒体,开展食品卫生宣传教育。同时,要认真研究分析本地区的食物中毒发生情况,采取相应措施,加强食品卫生监督检查和宣传教育,切实做好食物中毒预防与控制工作。
参考文献
［1］
1. 韩喜荣等.2005年～2006年细菌性食物中毒情况分析.中国卫生检验杂志，2007，10（17）1883－1884.
作者单位：518000 深圳市福田区疾病预防控制中心1
518000 福田区卫生和人口计划生育局2
518000 深圳市卫生监督局3
注：本文中所涉及到的图表、注解、公式等内容请以PDF格式阅读原文
【关键词】:食物中毒;原因
【中图分类号】R72 【文献标识码】B【文章编号】1005-0515(2011)08-0207-02
食品安全問题是关系到人们生命健康的大事,是构建和谐社会的基础。食物中毒对人群健康和生命危害极大,一旦发生,涉及面广、影响大,常引起社会的广泛关注。为进一步做好食物中毒防治工作，为有关部门制定预防控制食物中毒政策提供科学依据,对福田区2006－2010年食物中毒情况分析如下。
1 资料与方法
1.1 资料来源:2006－2010年福田区食物中毒调查报告登记表、食物中毒报卡和流行病学调查报告资料。
1.2 方法:根据《食物中毒诊断标准及技术处理总则》GB14938-94判定食物中毒、并通过统计近5年食物中毒起数、发病人数、中毒时间和中毒原因以及相应的构成比,分析福田区2006－2010年食物中毒发生的主要原因及时间分布。
2 结果与分析
2.1 中毒发生基本情况:福田区2006～2010年共报告食物中毒33起,中毒人数294人,无重大食物中毒，无死亡。食物中毒发生的起数和中毒人数总体呈下降趋势，2006年中毒起数最多（19起），以后逐年下降，2009年中毒起数最少（1起）。
2.2 食物中毒场所分布:5年期间,集体食堂是发生食物中毒的主要场所,发生起数和中毒人数均位居首位,发生于集体食堂的中毒起数占48.48%(16/33),发生于集体食堂的中毒人数占56.80%(167/294)。饮食服务单位发生食物中毒起数占36.36%（12/33），发生食物中毒的人数占32.99%（97/294）。
2.3 时间分布:夏秋季节（4－9月）为高发季节,中毒23起,中毒人数193人,占总起数的69.70%,占总中毒人数的65.65%。
2.4 中毒原因:在33起食物中毒中,细菌性食物中毒21起,占63.64%,中毒182人,占总中毒人数的61.90%;其中，副溶血性弧菌引起的16起(占48.48%),沙门菌1起(占3.03%),变形杆菌2起(占6.06%),金黄色葡萄球菌肠毒素中毒1起(占3.03%),大肠埃希氏菌1起(占3.03%);动植物性食物中毒3起(占9.09%),其中,鱼类含有组胺中毒1起(占3.03%)、未熟四季豆和猫儿豆中毒2起(占6.06%);化学性食物中毒6起,均为亚硝酸盐中毒，占18.18%,中毒31人,占总中毒人数的10.54%。
3 讨论
针对以上的资料分析,福田区2006－2010年食物中毒发生的特点为:(1)食物中毒的发生起数和中毒人数总体呈下降趋势。(2)集体食堂是发生食物中毒最多的场所。(3)夏秋季节（4－9月）为食物中毒高发季节。(4)细菌性食物中毒问题最为突出,主要是食品加工和保存不当,食物被副溶血性弧菌、沙门菌等致病性微生物污染,包括食品未加热到一定的温度和时间,某些食物中的致病因素未被彻底灭活等是导致食物中毒的常见原因。值得注意的是,虽然细菌性食物中毒发生起数增加,致病菌的检出率却下降,2006年有3起未找到致病因子。可能的原因是:1.未采集到被污染的剩余食品或患者在检验前已自发用药;2.由其它致病微生物或中毒食品引起的腹泻、腹痛等症状,而非细菌性感染造成的症状［1］。化学性食物中毒常见的是亚硝酸盐中毒,多由于贮存使用不当而误食误用引起;植物性食物中毒以四季豆较多,主要是烹调不当引起。动物性食物中毒原因主要是鱼类组胺中毒。
根据上述特点,在今后的食物中毒防治中,首先加强细菌性和四季豆食物中毒防治工作;其次是加强对集体食堂的监督管理力度;第三,利用各种新闻传播媒体,开展食品卫生宣传教育。同时,要认真研究分析本地区的食物中毒发生情况,采取相应措施,加强食品卫生监督检查和宣传教育,切实做好食物中毒预防与控制工作。
参考文献
［1］
1. 韩喜荣等.2005年～2006年细菌性食物中毒情况分析.中国卫生检验杂志，2007，10（17）1883－1884.
作者单位：518000 深圳市福田区疾病预防控制中心1
518000 福田区卫生和人口计划生育局2
518000 深圳市卫生监督局3
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