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4种天然防腐剂的抑菌保鲜效果依次为Nisin、茶多酚〉纳他霉素〉丁香桂皮浸提液。Nisin与茶多酚、纳他霉素和丁香桂皮浸提液间存在显著的交互作用。通过对模型方程求导，得到曲面极值点（即响应值TVB-N）的最小值为10．28mg／100g，对应的最佳复合天然防腐剂配方即为Nisin0．05％，茶多酚0．02％，纳他霉素0．03％，丁香桂皮浸提液3．84％。模型验证相对误差为2．45％。