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冷却肉中的肌红蛋白很容易受到光的作用而发生褪色,导致颜色劣变。本文采用猪冷却肉为原料,在相同光照强度（40～80Lux）下,研究不同波长光照对冷却猪肉肉糜中MetMb还原酶活性及肉色稳定性的影响。结果表明：不论托盘包装还是真空包装,避光与其他光照条件（紫光、绿光、红光、白光）对肉的色泽影响差异显著（P〈0.05）;真空包装有利于保持肉中MetMb还原酶活性。