我国加入世贸组织后，不管是国营企业还是私营企业，不管是工业、农业还是商业，都在迎接各种新的挑战。在这种情况下，凡是经理都肩负着重要的责任。为此，怎样才能当好经理，或者说是当好经理应掌握什么诀窍，这是一个既很实际也很重要的问题。对于这个问题，我没有从理论的高度进行过研究，只能根据自己在西安城东客运站以副总经理的身份主持西安交通大厦宾馆工作的实践，谈谈自己的一些看法。
　　一、明确目标带好头。饭店业是人员密集型的行业，餐饮、客房、娱乐等部门每天都以蜜蜂采蜜的形式进行重复性劳动。经理从会议召集、会议决定、贯彻执行等方面均应公正、透明、一语中的，不允许含糊不清，模棱两可，在具体工作中要严以律己，以身作则。这好像旅行团队中有个好领队，提出什么时候出发，何时到甲地，何时到乙地。经理也是如此。开个饭店总要有个经营目标。这个目标要在多长时间内完成呢，如果说三年，经理就有责任制定相应的实施计划，在三年内组织和带领一支队伍为达到此目标而奋斗。但一般来说饭店目标不都是那么长期的，而且常常会很短，有一周或一月完成的。如订目标要增加销售额，要定出一个具有挑战性且又具有可实际完成的计划。经努力后是完全可以达到的，那就会增强职工的自信心，同时也表现丁经理的才干。
　　领导是领头雁。当饭店经理应懂得要准确掌握饭店第一手信息的渠道来源。一般信息是从下面上来的，下面是具体接触实际工作的，对情况最了解，如总台结帐的就最了解饭店当日收帐情况。要经常下去找有关这方面的工作人员，就能掌握整个饭店的脉搏。
　　二、全面熟悉业务。饭店越多，竞争越激烈。要全面了解自己的饭店，要熟悉业务的整体情况，你的饭店才能不断进步，才能与人家竞争，才能是第一流的。为何对方赚钱多，卖房率高；人家伙食、服务态度为何好；工作服装为何整洁等等，可以想出很多项目与同行业其它饭店比较。市场经济竞争很厉害，搞不好就会破产。搞饭店业务应出去看看人家是怎样摘的。经理可以到其它饭店去吃饭，看看人家的味道如何，收多少钱，怎样服务，包括工资待遇、生活福利等，都可以全面比较，才知道自己应如何改进。与此同时，经理应该知道，哪些是自己熟悉的，哪些自己还不很懂，不懂就应该去了解，去熟悉。经理不光是要了解自己不足之处，还要用业余时间去进行提高，给自己充电。例如空调设备出了问题，最好是和工程技术人员一起研究讨论，这就是学习。除此而外，经理应亲自了解饭店每天工作的进展情况，不能在走廊里走十几趟就算好了，而是要下去看看、想想，要解决什么问题。经理是饭店经常性固定的检查员，每天可以抽查十个房间，但事先不要告诉检查哪里，比如检查客房的地毯、床单、卫生间是否清洁，检查厨房和储藏室，检查进货是否按时等等。还要要求部门经理也经常去检查，经常与突击相结合。
　　三、要有献身精神。饭店和工厂一样，每天24小时都在运转，所以，当好饭店经理对时间不能吝啬。要不断检查工作，每星期要不定期的检查一、二次，也可安排助手去检查，这是经理的责任。要使饭店员工不断的工作就像皮球不断的滚一样。经常保持检查，他们就会加强工作责任心。有时，饭店经理会感到12小时不够用，解决的办法是每晚休息前最好写几条明天要办的事情，主要的事应放在第一条。时间和事情要搭配好，要考虑哪些时间做哪些事。如经理要写报告，最好一个人在办公室的时候写，或提早半小时上班，那样比较安静。会见客人最好是傍晚，约会客人一定要准时，开会也要准时到。当经理最好晚睡早起，多考虑怎样干好工作。
　　四、加强规范化管理。无规矩不成方圆。随着饭店经营的不断运作，各方面的问题会逐渐凸现出来。因此，饭店需要向规范化管理过渡，建立一整套制度规范体系，制定并实施一整套规范运作标准和程序，形成一套以基本工资+效益工资十补贴的薪资体制和人员考核体系，职责分明，措施到位。对部门经理的工作放开手脚，并形成优胜劣汰、奖惩严明的激励机制，逐步实现由人治向法治管理过渡，在规范中大做市场开拓，那就会收到立竿见影的效果。
　　五、要对客人负责。饭店经理应该掌握饭店人住客人的情况。客人人住时，经理如果在外面迎接，客人当然是很高兴的，但要注意把握一视同仁与区别对待的原则。这不是说对一切客人都要求饭店经理去接，那可能根本做不到。主要是重要外宾，经理应出去迎接。对常住客人应定期访问，或和客人喝杯咖啡，或谈谈家常。通过接触可以直接获取客人对饭店服务情况的信息。与旅行团队保持经常性的接触，能得到不少国外的信息。旅行团队既是客人又是老师。他们对饭店讲的某些缺点你可能还没有注意到，那你就赶紧采取措施，趁客人走前予以纠正，这就能给客人留下良好的印象，也能进一步树立该店的美好形象。
　　六、注重经营策略。在市场经济条件下，竞争越发激烈，实现利润越感到吃力。其实，在饭店从业，人们往往还是注重现蒸现卖，注重“货物卖场’’周期短的表象。但如何抓住你所在饭店的经营“卖点”，则是十分困难的。你可能会说，我们店富丽堂皇，项目齐全，吃、住、娱一条龙，但你稍加比较，就会发现越来越多的专业店会比你这家“综合店”强许多，你就失去了竞争的优势，客源萎缩，效益低下。因此，很多饭店同业经理人扬言洗牌。凭什么洗牌，其实还是投资到位，专业特色、经营卖点、物价比、规模、品牌形象、服务等等，这些成功因素都必须建立在同一个平台上全面有效的管理。要调整经营项目结构，调整有效的人员结构，使用最优秀的员工，发挥他们的自身潜能，紧紧抓住效益这一最根本的原则，把各种有利因素在调整中不断加以整合，做到最合适的才是最好的经营策略和与之相适应的管理，最大限度地发挥管理者的才能和艺术，饭店就会乘风破浪，奋勇前进。
　　七、选好用好助手。一个饭店经理如果没有好的助手，很难想象会是怎样的一种情形。道理很简单，饭店经理的作用主要是领导。他不可能事无俱细亲自去处理，大多数具体事情要由下属们去完成。有好的助手帮助处理好多具体事务，经理就可以腾出时间考虑要由他亲自解决的更为重要的工作。比如，你的饭店要搞一项新的项目投资，如果你有一个或几个得力的助手，完全可以交给他们去作，对年轻人来讲，那也是一种锻炼和培养。你的助手广泛搜集市场信息，提供给你作为决策的依据。经理由于工作事务繁杂，布置下去的工作往往没有时间去检查落实的情况，那就交给助手去检查。有无好的助手，对于经理的能力发挥至关重要。
　　(作者单位：西安城东客运站)