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以酸浆为原料,通过单因素试验和正交试验确定了无糖酸浆保健型饮料的最佳配方,并对其进行了感官评价。最优配方比例是酸浆汁15%、木糖醇5%、柠檬酸0.15%。制备的饮料色泽橙黄、澄清透明、酸甜适中,冷藏后风味更佳。
无糖酸浆保健型饮料的开发研究
【摘 要】
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以酸浆为原料,通过单因素试验和正交试验确定了无糖酸浆保健型饮料的最佳配方,并对其进行了感官评价。最优配方比例是酸浆汁15%、木糖醇5%、柠檬酸0.15%。制备的饮料色泽橙黄
【机 构】
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齐齐哈尔工程学院
【出 处】
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齐齐哈尔工程学院学报
【发表日期】
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2013年4期
【基金项目】
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齐齐哈尔工程学院2013年院级专业技术课题《无糖酸浆保健型饮料的开发研究》（2013-Y22）
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