【摘 要】
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应用DGGE技术分析不同批次的大曲细菌群落结构，采用SDS＋酶法提取大曲基因组DNA，以细菌通用引物进行16SrRNA基因V3高变异区PCR扩增，将产物进行DGGE分离，获得表征大曲细菌群落结构的
【机 构】
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中国食品发酵工业研究院,中国科学院生态环境研究中心
【基金项目】
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“十一五”科技支撑计划优势传统白酒、黄酒类制造业关键技术与应用(No.2007BAK36B00)
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应用DGGE技术分析不同批次的大曲细菌群落结构，采用SDS＋酶法提取大曲基因组DNA，以细菌通用引物进行16SrRNA基因V3高变异区PCR扩增，将产物进行DGGE分离，获得表征大曲细菌群落结构的DGGE指纹图谱，结果表明，不同批次的大曲细菌群落结构组成类似，系统发育分析结果显示大曲中细菌主要属于厚壁菌门（Firmicutes），包括乳杆菌科（Lactobacillaceae）、芽孢杆菌科（Bacillaceae）和放线菌科（Thermoactinomycetaceae）等。另外在大曲中除了存在酒醅中多有
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