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采用酸性聚丙烯酰胺凝胶电泳（A—PAGE）和SDS-聚丙烯酰胺凝胶电泳（SDS—PAGE），分析了30个山东省种植面积较大且具有部分代表性的普通小麦品种的低分子量麦谷蛋白亚基（LMW—GS）和醇溶蛋白组成，测定了30个品种的蛋白质含量、沉淀值、面团形成时间、稳定性、粉质评价值、最大拉伸阻力和拉伸曲线面积等面粉或面团主要品质性状，分析了低分子量谷蛋白亚基和醇溶蛋白组成与面条小麦品质性状的关系。结果表明，拥有LMW-2／γ—45组合的小麦品种，其面条小麦品质性状明显优于含LMW-1和7-42组合的小麦品种，可