【摘 要】
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以云南大叶种晒青茶为原料,接种产毒黄曲霉进行模拟普洱茶发酵试验,并在发酵结束时通过LC-MS/MS法对茶样进行黄曲霉毒素检测,研究普洱茶发酵过程中黄曲霉的生长及产毒情况。
【机 构】
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云南农业大学普洱茶学院,云南下关沱茶集团股份有限公司,云南大学微生物研究所,云南省产品质量监督检验研究院
【基金项目】
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国家自然科学基金项目(31260197);国家科技支撑计划项目课题(2007BAD58B02);云南省科技厅富民强县计划项目(2011EB117)
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以云南大叶种晒青茶为原料,接种产毒黄曲霉进行模拟普洱茶发酵试验,并在发酵结束时通过LC-MS/MS法对茶样进行黄曲霉毒素检测,研究普洱茶发酵过程中黄曲霉的生长及产毒情况。结果表明,在普洱茶发酵过程中,接种的黄曲霉能在茶叶中生长繁殖,初期生长较快,但随发酵时间的延长,黄曲霉在茶叶中的生长明显受到抑制,其数量逐渐下降。发酵终止时,未在茶样中检测出黄曲霉毒素。
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